六十一、胡虏血
喝到烂醉,其实是李申之对新酒进行的一次品质检验。
真正的美酒,并不是只有入口的那一刹那叫美酒,而是伴随着从入口到彻底醒酒,整个过程的享受。
检验一款酒好不好,醒酒后的状态也很关键。
白酒的杂质主要分三类,分别是甲醇,醛类物质,杂醇油。还有一种酯类物质也是杂质,不过这种物质主要提供白酒香气,以及绵柔的口感,没什么特别的副作用,需要保留。
至于有害杂质中,甲醇就不说了,这玩意剧毒。对成年人来说,饮用5毫升(一颗鹌鹑蛋)昏迷,10毫升(两颗鹌鹑蛋)失明,60毫升(一颗鸡蛋)致死。
甲醇主要来源于果胶,水果中含有大量果胶。这就是为什么自酿葡萄酒容易中毒的原因,因为自酿工艺无法精准控制甲醇的产生,并且也没有专业的甲醇分离设备,而葡萄中含有大量果胶,一个控制不好,甲醇含量便会超标。
酿酒工艺若是不过关,酒中甲醇含量会高达百分之十,这种酒一斤就够致死量了。
醛类物质主要来自麸皮和纤维素,其副作用主要是口干,脸红。这种反应来得快,去得也快。其实主要的口干和脸红反应,并不直接来自于酒中的醛类杂质,而是酒精在体内代谢之后产生的醛类物质。
这样的酒后反应,无解。
对白酒品质起到至关重要作用的杂质,是杂醇油。
杂醇油主要来源于原料中的蛋白质以及蛋白质分解后的氨基酸,它即能提供酒中的香气,也是白酒辛辣苦涩味道的主要来源,同时也是宿醉副作用的主要原因。
洋酒喝多了第二天基本上起不了床,就是因为杂醇油含量高。反观喝了茅台五粮液,第二天除了不能开车以外,基本上不影响正常生活。
之所以用高粱代替小麦成为酿酒的主要原料,就是因为高粱在主粮中的蛋白质含量最低。越是贫瘠土地长出来的高粱,其中蛋白质含量越低,也就越适合酿酒。
杂醇油的量,控制在一个很低的程度足矣。
说起来很复杂,但是只要严格按照工艺流程生产,至少能保证酿出的白酒是合格的。
合格的白酒放到现在,便是碾压级的神酒。
等产品稳定之后,再引导酿酒师傅开发出勾兑的技能,白酒品质还能再上一个台阶。
所谓勾兑,可是正经的酿酒工艺,跟造假完全两码事。正经的勾兑,类似于机器出场前的调试,可以令酒的品质处于最完美的状态。
至于高端白酒中特有的风味,那需要几十上百年地培育特定菌群,纯属老天爷赏饭吃,不是一朝一夕的功夫,不在李申之的短期发展纲要之中。
……
到了第二天午时(中午11:00),几人相继醒来,用手干搓了一把脸就清醒过来。
“咦?这酒……”陆游最先感到奇怪:“竟然不头疼?”
根据他常年醉酒的经验,昨天那么喝一场,至少得醉三天。
李申之感觉脑袋还有点昏昏沉沉,感觉副作用有些大。因为他喝过更好的酒,心理预期更高一些。
韩平说道:“此酒唤作何名?如此美酒,一经面世,必将风靡临安,一坛难求。”
李申之说道:“此酒还未取名,昨天是酿出的第一坛。”
范成大笑道:“竟然能第一个品尝如此佳酿,甚是荣幸。咱们不如给这酒起个名字如何?”
“求之不得!”李申之很期待,这几位大才子能起一个什么样的名字出来。
韩平说道:“此酒乃是申之亲自酿出,如同自己孩儿一般,想必心中早已起好了名字吧?”
李申之苦笑一声:“还真的未曾取名。”
韩平给范成大几人使了眼色,对李申之说道:“那就现在取一个吧,若是不合适,我们几个再给你润色。”
李申之脑中闪过一丝灵感,说道:“岳帅曾说‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。’如今匈奴早已不知踪影,女真胡虏却还在我神州肆虐。为使国朝子民不忘旧耻,早日恢复中原,我看此酒就唤作‘胡虏血’如何?”
“这……”范成大觉得有辱斯文,却又不好意思反驳。
陆游毫不犹豫地拍手叫好:“痛快,就叫‘胡虏血’!等日后捉到贼酋,我倒要尝尝哪个‘胡虏血’更好喝!”
呃,大文豪也可以如此血腥的么。
韩平与栗韬无可无不可,酒是李申之酿出来的,人家爱叫什么叫什么。
自己白吃白喝一顿,还要干涉人家内部政事不成?
贴心的张博士早早地位他们准备好了沐浴用的热汤,还有临时替换的衣服,等着几位大才子酒醒之后可以好好梳洗一番。
蓬头垢面,满身酒气地出门,有失体面。
替客户考虑得如此细致入微,李申之不禁对南宋服务业的精致精神赞叹不已。
韩平说年前要以科考为重,以后便不常来茗香苑了。但是希望李申之可以每隔三五日写一篇文章,让他这个学生好好“学习”一番。
李申之无奈地与范成大和栗韬依依惜别,和陆游回到了茗香苑中。
陆游换上一副正经的表情,问道:“赋无天地,诗有龙蛇,是不是别有深意?”
李申之嬉皮笑脸地回应:“有又如何?没有又如何?”
陆游郑重道:“男子汉大丈夫,行事当光明磊落,切不可行苟且之事,望你好自为之。”
这话听得李申之不高兴了,说道:“行大事不拘小节,我李申之行的端坐得正。”
这下换陆游有些疑惑了:“你真没有准备作弊?”
原来科举密码的事,这小子早就猜到了。
李申之说道:“这是秦桧给秦熺的作弊暗号,我借用一下,也不算作弊吧?”
陆游皱了皱眉头,终究是没有再说叱责的话,问道:“你是如何知道的?”
李申之嘿嘿一笑:“天知地知,你不知我知。有没有兴趣一起恶心秦桧一次?你可千万别告诉别人,暗号用的人多了就作废了。”
“哼……”陆游冷哼一声,回自己房间用功去了。
经过几天激烈的交锋,陆游的心境成熟了一些,再不似原先那般愣头青,也不知是好事还是坏事。
李申之摇了摇头,打算暂且放下陆游之事。
人的心态变化,就和酿酒一样,需要一个发酵的过程,急不得。给对方一点时间,说不定他就会豁然开朗。相反,越是催逼得紧,越是会激发对方的防御心理,反倒适得其反。
新酒酿出来了,新茶的冲泡工艺在张博士的钻研之下日臻成熟。
是时候去拜访大宗正赵士褭了。
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真正的美酒,并不是只有入口的那一刹那叫美酒,而是伴随着从入口到彻底醒酒,整个过程的享受。
检验一款酒好不好,醒酒后的状态也很关键。
白酒的杂质主要分三类,分别是甲醇,醛类物质,杂醇油。还有一种酯类物质也是杂质,不过这种物质主要提供白酒香气,以及绵柔的口感,没什么特别的副作用,需要保留。
至于有害杂质中,甲醇就不说了,这玩意剧毒。对成年人来说,饮用5毫升(一颗鹌鹑蛋)昏迷,10毫升(两颗鹌鹑蛋)失明,60毫升(一颗鸡蛋)致死。
甲醇主要来源于果胶,水果中含有大量果胶。这就是为什么自酿葡萄酒容易中毒的原因,因为自酿工艺无法精准控制甲醇的产生,并且也没有专业的甲醇分离设备,而葡萄中含有大量果胶,一个控制不好,甲醇含量便会超标。
酿酒工艺若是不过关,酒中甲醇含量会高达百分之十,这种酒一斤就够致死量了。
醛类物质主要来自麸皮和纤维素,其副作用主要是口干,脸红。这种反应来得快,去得也快。其实主要的口干和脸红反应,并不直接来自于酒中的醛类杂质,而是酒精在体内代谢之后产生的醛类物质。
这样的酒后反应,无解。
对白酒品质起到至关重要作用的杂质,是杂醇油。
杂醇油主要来源于原料中的蛋白质以及蛋白质分解后的氨基酸,它即能提供酒中的香气,也是白酒辛辣苦涩味道的主要来源,同时也是宿醉副作用的主要原因。
洋酒喝多了第二天基本上起不了床,就是因为杂醇油含量高。反观喝了茅台五粮液,第二天除了不能开车以外,基本上不影响正常生活。
之所以用高粱代替小麦成为酿酒的主要原料,就是因为高粱在主粮中的蛋白质含量最低。越是贫瘠土地长出来的高粱,其中蛋白质含量越低,也就越适合酿酒。
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等产品稳定之后,再引导酿酒师傅开发出勾兑的技能,白酒品质还能再上一个台阶。
所谓勾兑,可是正经的酿酒工艺,跟造假完全两码事。正经的勾兑,类似于机器出场前的调试,可以令酒的品质处于最完美的状态。
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李申之感觉脑袋还有点昏昏沉沉,感觉副作用有些大。因为他喝过更好的酒,心理预期更高一些。
韩平说道:“此酒唤作何名?如此美酒,一经面世,必将风靡临安,一坛难求。”
李申之说道:“此酒还未取名,昨天是酿出的第一坛。”
范成大笑道:“竟然能第一个品尝如此佳酿,甚是荣幸。咱们不如给这酒起个名字如何?”
“求之不得!”李申之很期待,这几位大才子能起一个什么样的名字出来。
韩平说道:“此酒乃是申之亲自酿出,如同自己孩儿一般,想必心中早已起好了名字吧?”
李申之苦笑一声:“还真的未曾取名。”
韩平给范成大几人使了眼色,对李申之说道:“那就现在取一个吧,若是不合适,我们几个再给你润色。”
李申之脑中闪过一丝灵感,说道:“岳帅曾说‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。’如今匈奴早已不知踪影,女真胡虏却还在我神州肆虐。为使国朝子民不忘旧耻,早日恢复中原,我看此酒就唤作‘胡虏血’如何?”
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陆游换上一副正经的表情,问道:“赋无天地,诗有龙蛇,是不是别有深意?”
李申之嬉皮笑脸地回应:“有又如何?没有又如何?”
陆游郑重道:“男子汉大丈夫,行事当光明磊落,切不可行苟且之事,望你好自为之。”
这话听得李申之不高兴了,说道:“行大事不拘小节,我李申之行的端坐得正。”
这下换陆游有些疑惑了:“你真没有准备作弊?”
原来科举密码的事,这小子早就猜到了。
李申之说道:“这是秦桧给秦熺的作弊暗号,我借用一下,也不算作弊吧?”
陆游皱了皱眉头,终究是没有再说叱责的话,问道:“你是如何知道的?”
李申之嘿嘿一笑:“天知地知,你不知我知。有没有兴趣一起恶心秦桧一次?你可千万别告诉别人,暗号用的人多了就作废了。”
“哼……”陆游冷哼一声,回自己房间用功去了。
经过几天激烈的交锋,陆游的心境成熟了一些,再不似原先那般愣头青,也不知是好事还是坏事。
李申之摇了摇头,打算暂且放下陆游之事。
人的心态变化,就和酿酒一样,需要一个发酵的过程,急不得。给对方一点时间,说不定他就会豁然开朗。相反,越是催逼得紧,越是会激发对方的防御心理,反倒适得其反。
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