第57章 拉面碗边一片肉的制作
元霄带着几十名的学生,浩浩荡荡来到了包小菜的拉面店。
包小菜的父母很开心,毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点,说明对自己的拉面是认可的。
“其实我这个人很谦虚,我这碗拉面,前前后后研究也不过十几年,后来开店了,继续改进了二十几年,天下第三我觉得还是称得上的。”他一脸的得意难以掩饰。
很有道理,反正你家确实生意好。
门口排队的,依旧有几十上百人。
就不能把店扩大点规模吗。
但元霄其实清楚,这是因为包小菜父亲对拉面的执着。
一旦店面扩大,一口气进来的人多了,自然制作就没有那么精细。
某种意义上,饥饿营销做的非常成功。
不过这回大家过来的目的,不是吃拉面,而是见证世界第一拉面的诞生。
元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。
地方不大的缘故,导致学生们没有办法全部进来,只能围成一堆。
“这次首先要解决的是叉烧肉的制作,”元霄拿定了主意,“别小看拉面配有的几片叉烧肉,那也是决定品质的关键。”
不知道什么原因,学生们有的拿出了笔记本,有的拿出手机拍摄。
学习最大的动力源自好奇和兴趣。
元霄认为这句话是正确的。
“调味料最重要的一个环节是味精,”元霄科普着,“其化学名是谷氨酸钠,现在大家家里用的,大部分都是工业制造品。
安全上看没有任何问题,可以适量食用,要注意的是高温下它会发生变化。
所以不适合高温环境的烹调。”
结合这样的特性,元霄将熬制叉烧汤汁的温度,设定为70-90度左右。
过高的温度,并不会让谷氨酸钠产生致癌物质,但是口感会改变。
“然后是味精的选择,我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。
工业用品在于量产化,那会一定程度失去其特殊的味觉享受。
“所以,这里我考虑用虾皮、海带等,制作独有的味精源,”元霄竖起了指头,“当然原料有一定的比例。”
方法并不是很难,熬制烘干,使得形成固体颗粒或者晶体状物质就可以。
而这里是制作熬叉烧的汤汁,所以连颗粒化都不需要。
只要制作成液体就可以。
包小菜恍然大悟,果然世界第一,所有的都要原创才可以。
苏辰逸则是将大小细节记录下,他要给元霄注册登记专利。
掰弯了就是这么好用。
元霄这边开始制作“味精”,随后他拖出七八块猪的里脊肉。
这是二师兄身上最嫩的部位,也是口感最好的地方。
“暂时不能水洗,”元霄提醒着包小菜,“一旦过水,肉吸收了水分,味道就会发生变化。
但不进行处理的话,猪肉本身带有的一点腥味,也难以接受。
所以这里,才有了喷火枪的出场。”
“用浸泡过葱姜蒜的高度白酒略微洗去里脊肉表层的膻味,”元霄一边操作一边解释,“迅速用吸水纸将多余的水分吸干,这一步很关键。”
包小菜觉得自己的新世界打开了。
这点细节都要抠。
不愧是目标世界第一的水准。
眼前这个老师,究竟是什么来头。
难怪苏辰逸夏晚晴这样的哥斯拉,也能乖乖地回来。
“好了,这边我们的味精底汤也熬制好了,”元霄熟练地操作着,“接下来,开始叉烧的制作。”
他拿过包小菜制作的喷火枪,换了个大口的喷头:“最初我们要大面积的火焰,喷射叉烧肉,让其表层迅速收缩,将里面的肉以及水分锁紧。”
“嘶——”火焰喷射在里脊肉上,高温下肉眼可见一条条里脊肉收缩起来。
“这样不仅能够保证表层口感酥脆,里面汤汁浓郁,爽口顺滑,要注意的不要烧焦。”元霄时刻提醒着关键点。
包小菜目不转睛,将每一个细节都刻入脑海中。
“然后换小头的喷火口,将里脊肉再修饰一下。”
眼花缭乱的操作,一众学生也是看呆了。
没想到普普通通拉面碗边一片肉的制作,居然这么讲究。
元霄继续收获傲世指数。
非常好,果然教育界的韭菜,与众不同。
夏晚晴看他的眼神有点痴了。
没办法,魅力太好的自己,也是很为难的。
元霄表示无可奈何。
将里脊肉处理完,元霄开始调制熬制的汤汁。
“底汤的味道,已经足够浓郁,所以我们不需要额外的调料,”元霄倒入一点老抽,“只需要将颜色加深而已。
至于水,要选择TDS数值小于5的纯水。”
“此外猪肉选择的是谷饲类型的猪,本身肉味就足够丰富,我们只需要锦上添花,”热气腾腾的缘故,元霄额头上满是汗水,“食材原始鲜美的保持,是顶级厨神必须掌握的技能。”
包小菜给跪了。
他以前、乃至他父亲制作叉烧,都没有这么麻烦。
还牵涉到化学知识,尼玛。
做菜和化学有啥关系啊。
以前他不懂,现在明白了。
匠人之心开始觉醒。
苏辰逸还在不紧不慢地输入操作,这是老师的专利,他要守护。
夏晚晴已经沦陷了。
认真的男人,那是最帅的。
汤汁烧开之后,元霄眯着眼,将里脊肉一条条放了进去。
随手他拿过一个木盖,这个木盖的大小,比汤锅的尺寸要小一点。
“这是更关键的一步,这个东西叫落盖。”说着他将木盖放到汤锅里,正好压着叉烧肉。
“这样一来,可以保证里脊肉加速入味,而且可以控制汤汁的挥发,还可以起到定型的作用。”元霄抹去额头的汗水。
细节决定成败,元霄身体力行地给包小菜上了很好的一课。
不仅仅是包小菜,其余参与的学生们,或多或少也露出思考的表情。
对于一片肉的执着,可以看出一个人贯彻自己信念的底力。
元霄展现的,就是这样的魅力。
►傲世指数+79、+115、+87……
恭喜使用者傲世指数突破一万,获得3次抽奖机会;
是否升级系统。
元霄吁了口气:“大火烧开后,我们转为小火状态。
保持谷氨酸钠物质的不改变,剩余的,就是慢慢将里脊肉煨熟。
时间也不需要太久,七七四十九个小时就可以。
到此为此,可以说完成了百分之八十的步骤了。”
“咦——”众人一阵哀嚎,就这样才完成了百分之八十。
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包小菜的父母很开心,毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点,说明对自己的拉面是认可的。
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但元霄其实清楚,这是因为包小菜父亲对拉面的执着。
一旦店面扩大,一口气进来的人多了,自然制作就没有那么精细。
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元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。
地方不大的缘故,导致学生们没有办法全部进来,只能围成一堆。
“这次首先要解决的是叉烧肉的制作,”元霄拿定了主意,“别小看拉面配有的几片叉烧肉,那也是决定品质的关键。”
不知道什么原因,学生们有的拿出了笔记本,有的拿出手机拍摄。
学习最大的动力源自好奇和兴趣。
元霄认为这句话是正确的。
“调味料最重要的一个环节是味精,”元霄科普着,“其化学名是谷氨酸钠,现在大家家里用的,大部分都是工业制造品。
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所以不适合高温环境的烹调。”
结合这样的特性,元霄将熬制叉烧汤汁的温度,设定为70-90度左右。
过高的温度,并不会让谷氨酸钠产生致癌物质,但是口感会改变。
“然后是味精的选择,我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。
工业用品在于量产化,那会一定程度失去其特殊的味觉享受。
“所以,这里我考虑用虾皮、海带等,制作独有的味精源,”元霄竖起了指头,“当然原料有一定的比例。”
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元霄这边开始制作“味精”,随后他拖出七八块猪的里脊肉。
这是二师兄身上最嫩的部位,也是口感最好的地方。
“暂时不能水洗,”元霄提醒着包小菜,“一旦过水,肉吸收了水分,味道就会发生变化。
但不进行处理的话,猪肉本身带有的一点腥味,也难以接受。
所以这里,才有了喷火枪的出场。”
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包小菜觉得自己的新世界打开了。
这点细节都要抠。
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眼前这个老师,究竟是什么来头。
难怪苏辰逸夏晚晴这样的哥斯拉,也能乖乖地回来。
“好了,这边我们的味精底汤也熬制好了,”元霄熟练地操作着,“接下来,开始叉烧的制作。”
他拿过包小菜制作的喷火枪,换了个大口的喷头:“最初我们要大面积的火焰,喷射叉烧肉,让其表层迅速收缩,将里面的肉以及水分锁紧。”
“嘶——”火焰喷射在里脊肉上,高温下肉眼可见一条条里脊肉收缩起来。
“这样不仅能够保证表层口感酥脆,里面汤汁浓郁,爽口顺滑,要注意的不要烧焦。”元霄时刻提醒着关键点。
包小菜目不转睛,将每一个细节都刻入脑海中。
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“底汤的味道,已经足够浓郁,所以我们不需要额外的调料,”元霄倒入一点老抽,“只需要将颜色加深而已。
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“此外猪肉选择的是谷饲类型的猪,本身肉味就足够丰富,我们只需要锦上添花,”热气腾腾的缘故,元霄额头上满是汗水,“食材原始鲜美的保持,是顶级厨神必须掌握的技能。”
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他以前、乃至他父亲制作叉烧,都没有这么麻烦。
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苏辰逸还在不紧不慢地输入操作,这是老师的专利,他要守护。
夏晚晴已经沦陷了。
认真的男人,那是最帅的。
汤汁烧开之后,元霄眯着眼,将里脊肉一条条放了进去。
随手他拿过一个木盖,这个木盖的大小,比汤锅的尺寸要小一点。
“这是更关键的一步,这个东西叫落盖。”说着他将木盖放到汤锅里,正好压着叉烧肉。
“这样一来,可以保证里脊肉加速入味,而且可以控制汤汁的挥发,还可以起到定型的作用。”元霄抹去额头的汗水。
细节决定成败,元霄身体力行地给包小菜上了很好的一课。
不仅仅是包小菜,其余参与的学生们,或多或少也露出思考的表情。
对于一片肉的执着,可以看出一个人贯彻自己信念的底力。
元霄展现的,就是这样的魅力。
►傲世指数+79、+115、+87……
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元霄吁了口气:“大火烧开后,我们转为小火状态。
保持谷氨酸钠物质的不改变,剩余的,就是慢慢将里脊肉煨熟。
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