第218章 小店的炸鱼薯条与奇怪的顾客
晚餐高峰过后，
是小店的宵夜时间。
对于老板来说，这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单，也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候，店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪，穿着上很有派头，长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的，还带着一副墨镜，让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道：
“老板，这里什么都做吗？”
李瑞向顾客点点头，
“只要我会的就行，您想吃点什么？”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡，猜测着老板掌握的范围：“炸鱼薯条有没有？”
“中式炸鱼，加薯条行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心，只是不知道店里的盐，能不能达到顾客的标准，
“盐，只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑，
“当然是海盐了，麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机，将外套挂在了身后的墙壁上，坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等，
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼，选用的是海鲈鱼，也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然，可能听上去没有大西洋xx鱼高端，不过在江河入海口的区域，正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱，所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈，去鳞去头，清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料，是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。
抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。
油温七成，将鱼片下入锅中。
最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，
也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁，也非常不错。
不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，李瑞便将两种调料混合，随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁，虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候，
炸鱼的味道，会让周围的食客都微微侧目。
“哎呦，好香啊。”
“什么味道？是炸鱼吗？”
墨镜大叔本人，对这样的香气，也相当满意。
他没有说话，也没有急着品尝，反而是拿起筷子后，先将一块鱼片表面的脆壳戳破。
听着“咔嚓”的脆响，
看着热气从炸鱼内部飘散到空气中，
香味更加浓郁。
墨镜顾客的脸上，不自觉地露出了微笑。
随后，他才将炸鱼放到了嘴中。
炸至金黄的脆壳，保留着较为平整的外形，放到嘴里面之后，会随着牙齿的触碰将悦耳的声音传入脑海。
在脆壳之下，是细嫩多汁的鱼肉。
简单的腌制，最大程度上保留了鱼肉本身的味道。
鲜甜与微弱的辛香交织在一起。
回味无穷。
在这位墨镜顾客的旁边，坐着两位二十多岁的姑娘。
她们看着炸鱼薯条也有点眼馋。
靠近大叔的那位，自然地跟他打起了招呼。
“大叔，我能不能尝尝你的炸鱼？”
戴墨镜的顾客很大方，
将盘子往她们所在的方向推了推，随后伸出手掌，示意她们随意品尝。
两人也不客气，一人夹了一块。
鱼本身的细嫩口感，与酥脆外壳搭配在一起，再加上油炸后的香气，的确让人非常满足。
只不过调味相对简单，
在她俩的口味偏好上，有些不太习惯。
“大叔，我觉得你可以试试这个土豆泥，我们还没蘸啊。”
墨镜大叔犹豫了一下，他看着这碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥，确实很想尝试一下将炸鱼蘸进去的味道。
但是考虑着还要还回去，便打算将土豆泥倒出来一些，放到盘子里。
旁边的那位姑娘，看出了他的犹豫。
“这份就送你啦，我们俩用一份好了。”
随后又提示：“要蘸进去才好吃哦。”
墨镜顾客接过土豆泥，尝试起了她们推荐的吃法。
将炸鱼埋进了土豆泥当中。
土豆泥绵密而有质感。
裹满炸鱼之后，为海里跳脱的鲜，增添了几分敦实。
陆地泥土中长出的根茎，与大海中遨游的鱼，换了一种方式，重新搭配在一起。
其味道让人着迷。
“这样也挺好吃的啊。”
两名女子吃完宵夜后离开座位，向小店外面走去。
出了店门之后，
小声议论起来：
“你觉不觉得，刚刚坐我旁边的人有点眼熟啊？”
“那个老头？”
同伴笑道：“你吃了人家的炸鱼，还叫人家老头，真不客气。”
“他确实年纪很大嘛，鬓角都白了，不过你这么一说，看上去是有点眼熟。”
“对吧对吧，可是想不起来他是谁了。”
店内的“老头”吃完并没有离开。
他目光环视着小店，感觉这里的氛围非常不错，与他心目中的某些标准契合。
而小店老板的手艺，更是给他带来了很多惊喜。
“老板，你这店里还有什么好吃的？我看还有烧烤、炒菜？”
李瑞点点头，
“嗯，菜单上的晚上都有。”
“那伱们白天营业吗？”顾客又问道。
“现在只有晚上营业，不过会一直到凌晨。”
墨镜老头对着店里的联系方式拍了一张照片，随后便披上外套，饶有兴致地离开了。
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是小店的宵夜时间。
对于老板来说，这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单，也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候，店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪，穿着上很有派头，长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的，还带着一副墨镜，让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道：
“老板，这里什么都做吗？”
李瑞向顾客点点头，
“只要我会的就行，您想吃点什么？”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡，猜测着老板掌握的范围：“炸鱼薯条有没有？”
“中式炸鱼，加薯条行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心，只是不知道店里的盐，能不能达到顾客的标准，
“盐，只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑，
“当然是海盐了，麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机，将外套挂在了身后的墙壁上，坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等，
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼，选用的是海鲈鱼，也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然，可能听上去没有大西洋xx鱼高端，不过在江河入海口的区域，正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱，所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈，去鳞去头，清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料，是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。
抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。
油温七成，将鱼片下入锅中。
最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，
也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁，也非常不错。
不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，李瑞便将两种调料混合，随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁，虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候，
炸鱼的味道，会让周围的食客都微微侧目。
“哎呦，好香啊。”
“什么味道？是炸鱼吗？”
墨镜大叔本人，对这样的香气，也相当满意。
他没有说话，也没有急着品尝，反而是拿起筷子后，先将一块鱼片表面的脆壳戳破。
听着“咔嚓”的脆响，
看着热气从炸鱼内部飘散到空气中，
香味更加浓郁。
墨镜顾客的脸上，不自觉地露出了微笑。
随后，他才将炸鱼放到了嘴中。
炸至金黄的脆壳，保留着较为平整的外形，放到嘴里面之后，会随着牙齿的触碰将悦耳的声音传入脑海。
在脆壳之下，是细嫩多汁的鱼肉。
简单的腌制，最大程度上保留了鱼肉本身的味道。
鲜甜与微弱的辛香交织在一起。
回味无穷。
在这位墨镜顾客的旁边，坐着两位二十多岁的姑娘。
她们看着炸鱼薯条也有点眼馋。
靠近大叔的那位，自然地跟他打起了招呼。
“大叔，我能不能尝尝你的炸鱼？”
戴墨镜的顾客很大方，
将盘子往她们所在的方向推了推，随后伸出手掌，示意她们随意品尝。
两人也不客气，一人夹了一块。
鱼本身的细嫩口感，与酥脆外壳搭配在一起，再加上油炸后的香气，的确让人非常满足。
只不过调味相对简单，
在她俩的口味偏好上，有些不太习惯。
“大叔，我觉得你可以试试这个土豆泥，我们还没蘸啊。”
墨镜大叔犹豫了一下，他看着这碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥，确实很想尝试一下将炸鱼蘸进去的味道。
但是考虑着还要还回去，便打算将土豆泥倒出来一些，放到盘子里。
旁边的那位姑娘，看出了他的犹豫。
“这份就送你啦，我们俩用一份好了。”
随后又提示：“要蘸进去才好吃哦。”
墨镜顾客接过土豆泥，尝试起了她们推荐的吃法。
将炸鱼埋进了土豆泥当中。
土豆泥绵密而有质感。
裹满炸鱼之后，为海里跳脱的鲜，增添了几分敦实。
陆地泥土中长出的根茎，与大海中遨游的鱼，换了一种方式，重新搭配在一起。
其味道让人着迷。
“这样也挺好吃的啊。”
两名女子吃完宵夜后离开座位，向小店外面走去。
出了店门之后，
小声议论起来：
“你觉不觉得，刚刚坐我旁边的人有点眼熟啊？”
“那个老头？”
同伴笑道：“你吃了人家的炸鱼，还叫人家老头，真不客气。”
“他确实年纪很大嘛，鬓角都白了，不过你这么一说，看上去是有点眼熟。”
“对吧对吧，可是想不起来他是谁了。”
店内的“老头”吃完并没有离开。
他目光环视着小店，感觉这里的氛围非常不错，与他心目中的某些标准契合。
而小店老板的手艺，更是给他带来了很多惊喜。
“老板，你这店里还有什么好吃的？我看还有烧烤、炒菜？”
李瑞点点头，
“嗯，菜单上的晚上都有。”
“那伱们白天营业吗？”顾客又问道。
“现在只有晚上营业，不过会一直到凌晨。”
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