第72章 南河省的美食!(求收藏求推荐票)
“怪异的事情?发生什么了,跟我说说。”
“具体的事情我也不清楚,我只负责清江的安全,走了哈。”
“行,路上注意安全。”
“对了,说好了下月初三你给我儿子当干爹,没问题吧?”
“放心,两万块钱红包少不了。”
“靠,我弄死你!”
两人笑着聊了一会儿,张金莲便开车离开了。
张柯知道,张金莲是个性格大大咧咧的人,对于工作也特别负责任,清江交给她肯定没有问题。
现在已经到了中午饭点,张柯也准备开始做饭了。
他想着既然是京城不远千里过来的人,来到了南河省,那就必须得尝尝南河省的美食,所以对着直播间的网友们说道:
“直播间的朋友们,接下来我会用几道南河省很有名的家常菜。”
“大家想必吃过很多南河省的美食。比较出名的有逍遥镇胡辣汤,烩面,三不沾,道口烧鸡,洛阳水席。由于时间关系,太麻烦的美食就不做了,做些简单的招待京城来的人。”
“烩面,三不沾,扁粉菜和武陵油茶。”
张柯将准备做的美食一个一个说出来。
“卧槽。小道长变身美食主播了?”
“不就是做个家常菜嘛,我上我也行!”
“额,准确来说,任何人都会做饭,但是想要做出美味的饭菜可不容易,这就是为什么现在很多年轻人都不做饭,反而点起了外卖的原因。”
“点外卖是因为我们懒,不想做。”
“你要是真会做饭,还会点外卖?”
“有道理。”
这个时候,张柯已经取出面粉,开始和面了。
和面有很多讲究,张柯可以拍着胸脯说他和出来的面非常劲道,一般人根本做不到。
尤其是现在和烩面的面。
北方人爱吃面,外面机器的面口感还是不如自己和面做的有嚼劲。
“首先准备面粉七勺,水一碗,面的多少,一般炒菜的汤勺手掌心那么大口径的,两勺就够两个人吃的了(饭量比较大的),因为等吃饭的人比较多,所以我加了七勺面。”
“在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。”
张柯在准备面粉和水的时候,并没有忘记跟直播间的网友们解说着。
“第二步加水,别想着定量,边和面边加水,一点点的加,加一点拌一拌,用筷子保证某一块不会太软,往干面粉的地方一点点加水,直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。”
“然后把筷子上的面用手扒下来,开始上手,先把所有的面絮絮,都往中间压。让它们粘在一起,等已经开始成形的时候,如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起,如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间,揉进去,弄好之后再把面团揉好就可以啦。”张柯笑呵呵的对着直播间的网友们说道。
他的动作非常熟练,一看就知道是经常吃面条的。
和面完成后,张柯又先把面团分成小剂子,和蒸包子的面团差不多大,然后擀成牛舌状长条,中间用筷子压一下,方便后期撕开,一下子压到底,不烂就行,回头醒面它还会反弹。然后两面抹油,码在盘子里。
在这个过程中,张柯又抹了食用油,用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
当然抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
做完这一套流程后,张柯对着镜头笑了笑,这一个笑容引起无数小姑娘们的尖叫声。
“小道长很专业啊!我就是专门做烩面的厨师,干了半辈子了,小道长的和面技术非常好!”
“是啊,现在很多都是机器做,根本没有所谓的手工了。”
“什么?小道长还会做烩面?我离开家乡很多年了,好久都没有尝过了!”
“现在不管看到小道长做了什么事情,都不会感到有丝毫惊讶,反而觉得习以为常。”
“小道长的手艺特别强!”
张柯就这样专心致志的做饭,虽然已经和好了面,但是最重要的熬汤还没开始呢,他从冰箱里取出来一块羊肉,切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡了一会儿后捞出。
羊油洗净切成丁;
生姜拍破;大葱挽结;把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮,放入香料包(用羊骨架压住),续煮至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮。
张柯用筷子戳了戳羊肉,发现已经变软,这才调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净,羊肉汤也就做成了。
长呼一口气,看着铁锅里做好的羊肉汤,张柯心满意足的笑了。
“好!这锅羊肉汤看着就非常有食欲!”
直播间里那位做了半辈子烩面的老厨师惊叹连连。
羊肉汤色香味美,那泛白的羊肉汤让人顿时联想到了滚滚而来的奶油,羊肉一丝一丝,蜷曲地富有艺术。
“看着就很有食欲啊!”
“我总感觉小道士并不是专业的道士,反倒像是个厨师。”
“隔着屏幕就闻到香味了,哈哈!”
“66666”
“这做饭的技术真的可以。”
直播间的网友们惊叹连连。
张柯看了看直播间里弹幕,笑呵呵的说道:“羊肉汤已经熬好,接下来该拉面了!”
说完这句话,取一块烩面面坯,两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,两只手掌左右抻拉。
在这期间,他的双臂基本没有发力,将面片拉成长约一米的片!
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“具体的事情我也不清楚,我只负责清江的安全,走了哈。”
“行,路上注意安全。”
“对了,说好了下月初三你给我儿子当干爹,没问题吧?”
“放心,两万块钱红包少不了。”
“靠,我弄死你!”
两人笑着聊了一会儿,张金莲便开车离开了。
张柯知道,张金莲是个性格大大咧咧的人,对于工作也特别负责任,清江交给她肯定没有问题。
现在已经到了中午饭点,张柯也准备开始做饭了。
他想着既然是京城不远千里过来的人,来到了南河省,那就必须得尝尝南河省的美食,所以对着直播间的网友们说道:
“直播间的朋友们,接下来我会用几道南河省很有名的家常菜。”
“大家想必吃过很多南河省的美食。比较出名的有逍遥镇胡辣汤,烩面,三不沾,道口烧鸡,洛阳水席。由于时间关系,太麻烦的美食就不做了,做些简单的招待京城来的人。”
“烩面,三不沾,扁粉菜和武陵油茶。”
张柯将准备做的美食一个一个说出来。
“卧槽。小道长变身美食主播了?”
“不就是做个家常菜嘛,我上我也行!”
“额,准确来说,任何人都会做饭,但是想要做出美味的饭菜可不容易,这就是为什么现在很多年轻人都不做饭,反而点起了外卖的原因。”
“点外卖是因为我们懒,不想做。”
“你要是真会做饭,还会点外卖?”
“有道理。”
这个时候,张柯已经取出面粉,开始和面了。
和面有很多讲究,张柯可以拍着胸脯说他和出来的面非常劲道,一般人根本做不到。
尤其是现在和烩面的面。
北方人爱吃面,外面机器的面口感还是不如自己和面做的有嚼劲。
“首先准备面粉七勺,水一碗,面的多少,一般炒菜的汤勺手掌心那么大口径的,两勺就够两个人吃的了(饭量比较大的),因为等吃饭的人比较多,所以我加了七勺面。”
“在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。”
张柯在准备面粉和水的时候,并没有忘记跟直播间的网友们解说着。
“第二步加水,别想着定量,边和面边加水,一点点的加,加一点拌一拌,用筷子保证某一块不会太软,往干面粉的地方一点点加水,直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。”
“然后把筷子上的面用手扒下来,开始上手,先把所有的面絮絮,都往中间压。让它们粘在一起,等已经开始成形的时候,如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起,如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间,揉进去,弄好之后再把面团揉好就可以啦。”张柯笑呵呵的对着直播间的网友们说道。
他的动作非常熟练,一看就知道是经常吃面条的。
和面完成后,张柯又先把面团分成小剂子,和蒸包子的面团差不多大,然后擀成牛舌状长条,中间用筷子压一下,方便后期撕开,一下子压到底,不烂就行,回头醒面它还会反弹。然后两面抹油,码在盘子里。
在这个过程中,张柯又抹了食用油,用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
当然抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
做完这一套流程后,张柯对着镜头笑了笑,这一个笑容引起无数小姑娘们的尖叫声。
“小道长很专业啊!我就是专门做烩面的厨师,干了半辈子了,小道长的和面技术非常好!”
“是啊,现在很多都是机器做,根本没有所谓的手工了。”
“什么?小道长还会做烩面?我离开家乡很多年了,好久都没有尝过了!”
“现在不管看到小道长做了什么事情,都不会感到有丝毫惊讶,反而觉得习以为常。”
“小道长的手艺特别强!”
张柯就这样专心致志的做饭,虽然已经和好了面,但是最重要的熬汤还没开始呢,他从冰箱里取出来一块羊肉,切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡了一会儿后捞出。
羊油洗净切成丁;
生姜拍破;大葱挽结;把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮,放入香料包(用羊骨架压住),续煮至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮。
张柯用筷子戳了戳羊肉,发现已经变软,这才调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净,羊肉汤也就做成了。
长呼一口气,看着铁锅里做好的羊肉汤,张柯心满意足的笑了。
“好!这锅羊肉汤看着就非常有食欲!”
直播间里那位做了半辈子烩面的老厨师惊叹连连。
羊肉汤色香味美,那泛白的羊肉汤让人顿时联想到了滚滚而来的奶油,羊肉一丝一丝,蜷曲地富有艺术。
“看着就很有食欲啊!”
“我总感觉小道士并不是专业的道士,反倒像是个厨师。”
“隔着屏幕就闻到香味了,哈哈!”
“66666”
“这做饭的技术真的可以。”
直播间的网友们惊叹连连。
张柯看了看直播间里弹幕,笑呵呵的说道:“羊肉汤已经熬好,接下来该拉面了!”
说完这句话,取一块烩面面坯,两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,两只手掌左右抻拉。
在这期间,他的双臂基本没有发力,将面片拉成长约一米的片!
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