第四十九章 制作干鱼
制作干鱼其实也很简单,只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来,从井里打了两桶水出来,倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开,把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开,把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。
剖割后,再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内,滴干水分。
鱼很多,绕是李清熟练,也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来,揉揉腰,弯腰弄了这么久,李清感觉腰很酸。
缓了缓,李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的,鲤鱼,鲫鱼,草鱼等,分好类。
鱼的大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。
冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐,开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。
叠到陶罐口的时候,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。
李清这样做是有原因的,因为过几个小时,鱼会收缩到和陶罐口齐平,到时候再撒一层封口盐,再用竹片盖上,用石头压住就行了。
李清挨个把鱼装进陶罐,装得很仔细,他可不想因为自己的粗心大意,而毁了一陶罐的鱼。
想要成功的做出干鱼,还要经过晾晒和阴干,不过得过几天。
干鱼是湖北省传统的汉族名菜,属于鄂菜系。
此菜是鱼的一种吃法,里面增加盐分。
干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
是佐饭下酒的好菜,但还是有人不适合吃干鱼。
因为为了便于保存,干鱼里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
而且干鱼热量较高,多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
所以美食虽好,但不能多吃。
李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
在井里打水,把刚刚用过的器具洗干净了之后。
李清开始准备午饭了。
不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
说是李清一个人就可以搞定,他们都帮不上什么忙,几乎是白拿了工钱,心里过不去,就不来了。
李清听完大伯所说,心里点点头,这两人品性不错。
不过李清也发现了,在村子里,目前还没发现有什么品性特别不好的人。
李清心在这里感叹村风淳朴,却不知道自己是个乌鸦嘴。
没多久就见到了一个出了名的泼夫,和他那一大家子极品。
不过这事还没发生,李清自然也不知道。
他还在思考者中午的菜单。
李清是个懒人,当然,大多数人都不知道,只有关系特别近的死党才知道李清的真性格。
现在李清觉得做菜也是一种烦恼,因为不知道该做些什么啊,就像有的人走到菜市场,逛了几圈,都不知道该买什么菜一样。
李清看了看时间,已经不早了,再不开始做饭,就来不及了。
李清走向厨房,准备蒸馒头。
不过,当李清一想到蒸馒头的时候,心里一下子想起来一道菜。
既能做菜,又能做饭。
李清想做的就是小鱼贴饼子。
小鱼?昨天捞上来了一堆。饼子?还有很多面粉呢。
李清想到便做,从空间里弄了不少小鱼出来,都是在两指宽左右。
小鱼味道不错,可是料理起来麻烦,而且面粉都还没揉呢。
李清正想着时间不多了,一个人忙不过来,要不要放弃做这道菜,等晚上再做的时候,就听见院子里有声音。
“李沄?你怎么来了,今天你没去赶集吗?大爹么呢?”李清走出厨房一看,是堂弟李沄,立刻吐出好几个问题。
“堂哥,你一下子问这么多问题,我该回答哪一个嘛”李沄皱皱鼻子,有些娇嗔的说。
李清明显是听出了李沄语气中的变化,自从绝味每天都卖的不错以后,李沄的性格也开朗了不少,不像以前那样自卑了,整天脸上洋溢着笑容,但是开朗却不娇纵。
李清在原时空,见了不少娇纵的孩子,家里宠溺,几乎是快拽上了天,一副天老大地老二我老三的样子,蛮横无理,想得到的东西不管使什么手段都要得到。
大伯一家,是李清来到这个世界后,最亲近的人,他自然是不希望李沄变了样子。
不得不说,在李清的潜意识里,把李沄当成了一个小孩子。
虽然李清的这具身体的年龄和李沄的年龄差距不大,但是李清也算是经历了两世,心里年龄不说有五六十了,也有三四十了。
“那就一个一个的回答”李清清了清嗓子,装作一副老成的样子,对着李沄说道。
“哼”李沄吐了吐舌头。
见李清还是没什么反应,开始回答李清的问题。
“今天我没去集市上,是大哥和爹么去的,我和李江在家里;爹爹今天早上走之前,怕你一个人忙不过来,叫我中午过来帮你的忙。”
李清听完,点点头,转身进了厨房,示意李沄跟上。
有人帮忙,速度倒是快了不少。
李清让李沄去揉面粉,自己则是坐在小凳子上,料理小鱼。
李沄在家里,家务也都会做,而且也经常做。
“穷人家的孩子早当家”这句话用在此处,是一点儿也没错的。
ps:昨天断更鸟,理由就不说了,解释也不想解释了,解释多了自己都感觉矫情,反正就是断更了。
昨天的断更,明天补回来,就酱。
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做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来,从井里打了两桶水出来,倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开,把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开,把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。
剖割后,再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内,滴干水分。
鱼很多,绕是李清熟练,也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来,揉揉腰,弯腰弄了这么久,李清感觉腰很酸。
缓了缓,李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的,鲤鱼,鲫鱼,草鱼等,分好类。
鱼的大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。
冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐,开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。
叠到陶罐口的时候,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。
李清这样做是有原因的,因为过几个小时,鱼会收缩到和陶罐口齐平,到时候再撒一层封口盐,再用竹片盖上,用石头压住就行了。
李清挨个把鱼装进陶罐,装得很仔细,他可不想因为自己的粗心大意,而毁了一陶罐的鱼。
想要成功的做出干鱼,还要经过晾晒和阴干,不过得过几天。
干鱼是湖北省传统的汉族名菜,属于鄂菜系。
此菜是鱼的一种吃法,里面增加盐分。
干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
是佐饭下酒的好菜,但还是有人不适合吃干鱼。
因为为了便于保存,干鱼里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
而且干鱼热量较高,多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
所以美食虽好,但不能多吃。
李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
在井里打水,把刚刚用过的器具洗干净了之后。
李清开始准备午饭了。
不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
说是李清一个人就可以搞定,他们都帮不上什么忙,几乎是白拿了工钱,心里过不去,就不来了。
李清听完大伯所说,心里点点头,这两人品性不错。
不过李清也发现了,在村子里,目前还没发现有什么品性特别不好的人。
李清心在这里感叹村风淳朴,却不知道自己是个乌鸦嘴。
没多久就见到了一个出了名的泼夫,和他那一大家子极品。
不过这事还没发生,李清自然也不知道。
他还在思考者中午的菜单。
李清是个懒人,当然,大多数人都不知道,只有关系特别近的死党才知道李清的真性格。
现在李清觉得做菜也是一种烦恼,因为不知道该做些什么啊,就像有的人走到菜市场,逛了几圈,都不知道该买什么菜一样。
李清看了看时间,已经不早了,再不开始做饭,就来不及了。
李清走向厨房,准备蒸馒头。
不过,当李清一想到蒸馒头的时候,心里一下子想起来一道菜。
既能做菜,又能做饭。
李清想做的就是小鱼贴饼子。
小鱼?昨天捞上来了一堆。饼子?还有很多面粉呢。
李清想到便做,从空间里弄了不少小鱼出来,都是在两指宽左右。
小鱼味道不错,可是料理起来麻烦,而且面粉都还没揉呢。
李清正想着时间不多了,一个人忙不过来,要不要放弃做这道菜,等晚上再做的时候,就听见院子里有声音。
“李沄?你怎么来了,今天你没去赶集吗?大爹么呢?”李清走出厨房一看,是堂弟李沄,立刻吐出好几个问题。
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李清明显是听出了李沄语气中的变化,自从绝味每天都卖的不错以后,李沄的性格也开朗了不少,不像以前那样自卑了,整天脸上洋溢着笑容,但是开朗却不娇纵。
李清在原时空,见了不少娇纵的孩子,家里宠溺,几乎是快拽上了天,一副天老大地老二我老三的样子,蛮横无理,想得到的东西不管使什么手段都要得到。
大伯一家,是李清来到这个世界后,最亲近的人,他自然是不希望李沄变了样子。
不得不说,在李清的潜意识里,把李沄当成了一个小孩子。
虽然李清的这具身体的年龄和李沄的年龄差距不大,但是李清也算是经历了两世,心里年龄不说有五六十了,也有三四十了。
“那就一个一个的回答”李清清了清嗓子,装作一副老成的样子,对着李沄说道。
“哼”李沄吐了吐舌头。
见李清还是没什么反应,开始回答李清的问题。
“今天我没去集市上,是大哥和爹么去的,我和李江在家里;爹爹今天早上走之前,怕你一个人忙不过来,叫我中午过来帮你的忙。”
李清听完,点点头,转身进了厨房,示意李沄跟上。
有人帮忙,速度倒是快了不少。
李清让李沄去揉面粉,自己则是坐在小凳子上,料理小鱼。
李沄在家里,家务也都会做,而且也经常做。
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