第二十章 色香味之香
[燃^文^书库]先把干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶香料等用清水稍泡,沥水;
红曲米入锅熬出色,然后去渣,留汁水待用。(小說網首发)?
把锅刷干净,架上火,,加油,烧热,加干小米辣节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,放入盐烧开。
李清趁大爹么和李沄不注意的时候,偷偷加了一勺空间水,为整锅的翻开的卤料添色不少。
这拿出时候早就用姜块,葱节,盐等腌好的鸭脖子,鸭翅,中翅,鸭掌等,把鸭脖子,鸭掌等放入另一个烧开水的锅里汆水(腌制和汆水的主要作用就是去腥)
汆水之后捞起来,把水沥干,放入熬煮好的卤料里面卤制。
而大爹么李杨氏则是一边烧火一边目不转睛的看着,知道的自然不会多想,不知道的还以为是听国家领导人的讲话呢。
大爹么李杨氏看见李清往卤水里加生姜很是疑惑,明明是药材啊,加到卤水里面是怎么不会用错了吧,
想到这儿,李杨氏正准备开口询问,“大爹么,这生姜啊,可是好东西,不但可以治病,还是一味很好的调料呢,做鱼做虾可少不了他,去腥提味,你别看他样子不怎么样,用处可不小。”原来是李杨氏心里想的话不小心说出来了,李清也就顺嘴解释了两句。
“清娃,不是大爹么不放心,毕竟你还小,我担心……”大爹么李杨氏表情有些尴尬,欲言欲止,似是怕李清以为自己不相信他。
李清脸上半点没有恼怒的样子,一副笑眯眯的模样,一看就让人心生好感?:“大爹么,我知道您是为我好,哪里会多想啊,不是俗话说得好吗,“家有一老,如有一宝”吗,我还有很多不懂的要请教您呢,
“再说了,这绝味本来就是交给你和大伯做的,有什么不懂就一定要弄清楚,不然怎么能做出最好的卤味呢”
……
说话间,时间已经过去了十分钟,卤水锅里飘起了一阵阵的香味,有小米辣的辣味,有卤水的卤香味。也有鸭脖子等的肉味…混杂在一起,光是闻着问道,都让人忍不住的咽口水。
“清娃,我们回来了,做好了没,都饿了,这味儿可真香。”人未到声先至,这粗狂又又带着豪迈的声音,一听就知道是大伯的。
“呵呵,大伯,你别急,还要在等一会儿”李清一边把煮鸭脖等东西的卤锅从灶台上往下端,一边笑眯眯的说道。
“咦,这不是好了吗,为什么还要等一下啊”大伯不经思索的把心中的想法说了出来。
愣是没顾大爹么在一旁对他使眼色,也不知道是真没看见呢还是假装的。
不过李清没有丝毫的生气,却觉得这才是真性情,这才是男子本色。
“大伯,我这不是为了让她更入味么,这也是很关键的一步啊,可不能直接跳过的”李清笑嘻嘻的说道。
不过眼里明显有着一股得意,毕竟做出来的美食能把大伯他们迷得咽口水,这色香味俱全中的香是合格了。
打发走了大伯,让他和堂哥李海和堂弟李江一起去做围栏,但并不是围着菜的那种矮围栏,二十围着养鸡养鸭的高围栏。
之所以要很高,是因为鸡能飞两三米高,要是围栏不弄高一点,说不定那一天就全部飞了呢。李清心里暗暗想着。
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这拿出时候早就用姜块,葱节,盐等腌好的鸭脖子,鸭翅,中翅,鸭掌等,把鸭脖子,鸭掌等放入另一个烧开水的锅里汆水(腌制和汆水的主要作用就是去腥)
汆水之后捞起来,把水沥干,放入熬煮好的卤料里面卤制。
而大爹么李杨氏则是一边烧火一边目不转睛的看着,知道的自然不会多想,不知道的还以为是听国家领导人的讲话呢。
大爹么李杨氏看见李清往卤水里加生姜很是疑惑,明明是药材啊,加到卤水里面是怎么不会用错了吧,
想到这儿,李杨氏正准备开口询问,“大爹么,这生姜啊,可是好东西,不但可以治病,还是一味很好的调料呢,做鱼做虾可少不了他,去腥提味,你别看他样子不怎么样,用处可不小。”原来是李杨氏心里想的话不小心说出来了,李清也就顺嘴解释了两句。
“清娃,不是大爹么不放心,毕竟你还小,我担心……”大爹么李杨氏表情有些尴尬,欲言欲止,似是怕李清以为自己不相信他。
李清脸上半点没有恼怒的样子,一副笑眯眯的模样,一看就让人心生好感?:“大爹么,我知道您是为我好,哪里会多想啊,不是俗话说得好吗,“家有一老,如有一宝”吗,我还有很多不懂的要请教您呢,
“再说了,这绝味本来就是交给你和大伯做的,有什么不懂就一定要弄清楚,不然怎么能做出最好的卤味呢”
……
说话间,时间已经过去了十分钟,卤水锅里飘起了一阵阵的香味,有小米辣的辣味,有卤水的卤香味。也有鸭脖子等的肉味…混杂在一起,光是闻着问道,都让人忍不住的咽口水。
“清娃,我们回来了,做好了没,都饿了,这味儿可真香。”人未到声先至,这粗狂又又带着豪迈的声音,一听就知道是大伯的。
“呵呵,大伯,你别急,还要在等一会儿”李清一边把煮鸭脖等东西的卤锅从灶台上往下端,一边笑眯眯的说道。
“咦,这不是好了吗,为什么还要等一下啊”大伯不经思索的把心中的想法说了出来。
愣是没顾大爹么在一旁对他使眼色,也不知道是真没看见呢还是假装的。
不过李清没有丝毫的生气,却觉得这才是真性情,这才是男子本色。
“大伯,我这不是为了让她更入味么,这也是很关键的一步啊,可不能直接跳过的”李清笑嘻嘻的说道。
不过眼里明显有着一股得意,毕竟做出来的美食能把大伯他们迷得咽口水,这色香味俱全中的香是合格了。
打发走了大伯,让他和堂哥李海和堂弟李江一起去做围栏,但并不是围着菜的那种矮围栏,二十围着养鸡养鸭的高围栏。
之所以要很高,是因为鸡能飞两三米高,要是围栏不弄高一点,说不定那一天就全部飞了呢。李清心里暗暗想着。
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