第十二章 古今美食
李清得到了小猴子,喜滋滋的哼着小歌儿往前走去,高兴归高兴,李清可没忘了自己上山来是干什么的。
这次有好几天没上山了,有两个陷阱已经毁坏了,李清没有感到意外,山上略微大型一些的动物就能毁掉这个陷阱,上几次没吸引来大型的动物全是自己运气好。
经过群蛇汇聚的事,李清可不会怀疑灵泉对动物的吸引力。
李清抬脚往下一个陷阱走去。
刚走到陷阱旁边,李清就听见咯咯咯的声音,李清知道这个陷阱肯定不是空的了,果不其然,陷阱里有两只野鸡和一只野兔。
剩下的几个陷阱都没有被毁坏,收获了五只野鸡和五只野兔。
李清把它们敲晕了扔进了空间里。
李清了没忘记上次没把野鸡敲晕,结果毁坏了不少草莓苗,还差点淹死了一只在空间泉水里,把李清心疼的不行。
今天的收获不错,不是每天都有这么多猎物,李清很高兴,小金也安安静静的坐在李清的肩膀上,一副乖孩纸的样子。
李清回到家中已经是下午了,把野鸡野兔都拔毛去皮,然后腌了起来。
趁着时间还早,李清想做一种美食,醪糟。醪糟这东西,许多地方都有,是一种民间的甜食和饮料。
每逢春节,家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟,再用冷水淋凉,到约30c,加酒曲,拌均匀,入面盆,中间留一个小孔洞,盖以棉被,放在热炕上,使其发酵。
夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动,让盆内的糯米受热均匀。
一两天后,有一股酒香味从盆中透出来。
里,有一汪乳汁般的液体,拿手指蘸了尝,非常甜,但与糖不同,略带酒香。
这是制作醪糟成功的重要标志。
关中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人。
夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。
城市里还有卖冰镇醪糟的。
门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。
糯米又称江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。
在众多的醪糟中,临潼县的最著名,人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。
制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。
因临潼有著名的温泉华清池,先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在,而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成,所以平添了几分魅力。
有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。
汉中人也非常喜爱醪糟。
汉中市知名书法家徐永基先生说,不仅过年过节必定要自己做了吃,平时也有做了吃的。
特别在汉中坝子,以水稻为主的地区,老百姓都要用一块地专门种酒米,以备做醪糟之用。
公社化那时,不能自己种,也要设法兑换一点,至少春节时是非做醪糟不可的。
万不得已,用大包谷糁子也要做。
妇女临产时,家里必定做醪糟,因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。
红白喜事,盖房上梁,也要有醪糟招待客人。
制作时一样先将酒米蒸至八成熟,一样拌以酒曲,一样晾到温凉时入罐,一样用被子盖起来,冬季须放在火炉旁。
不同的酒曲与用量的多少,以及制作过程中的温度,决定了醪糟的酸甜度。
总以甜中略带点酸为佳。
醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。
但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。
明人李实在《蜀语》中说:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。
《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之,并非因杨贵妃而发明。
郭沫若有《游西安·五月二日》
称"浆米酒即杜甫所谓‘浊醪‘。
四川人谓之‘醪糟‘,乙醇成分甚少。
浆米酒"似应为"江米酒"。
不只四川人,陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载,浙江有糟烩鞭笋,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鲜竹蛏,陕西有糟肉,都是用醪糟类"浊醪"、
而成。
可见醪糟在中国,无论南北,都十分普遍,并为古今人所喜爱。
吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外,还有许多独特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿饼撕开,投入醪糟汤,一同煮好了吃;三是将核桃仁切碎,拌猪油,与醪糟一起煮着吃;
夏天吃凉水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起来打心里感到凉快,一天的暑气都消除掉了。
李清小时候最喜欢的就是醪糟蛋,那时候年纪小,家里条件差,奶奶每年都会做一些醪糟,给他煮一个蛋,吃起来回味无穷。
记得有次自己偷偷的喝醪糟水,结果喝的晕晕乎乎的,睡着了,爸爸妈妈找不到他,差点没被吓死,后来自己还吃了一顿“竹鞭炒肉”呢,至今也记忆尤新。
可是长大了之后奶奶走了,妈妈也做不出奶奶的那种味道了,自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好,加入了一些空间水,虽然是第一次做,但是看起来还是挺不错的。
李清不禁有些得意。
把醪糟放入陶罐里,用原主以前的棉被盖好,放在了厨房的柜子下面,过两天就可以吃了。
早早的吃过晚饭,李清就上床窝着了,毕竟现在已经很冷了。小金则是被扔进了空间里面,毕竟他还小,又这么冷,冻出个好歹就不好了。
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这次有好几天没上山了,有两个陷阱已经毁坏了,李清没有感到意外,山上略微大型一些的动物就能毁掉这个陷阱,上几次没吸引来大型的动物全是自己运气好。
经过群蛇汇聚的事,李清可不会怀疑灵泉对动物的吸引力。
李清抬脚往下一个陷阱走去。
刚走到陷阱旁边,李清就听见咯咯咯的声音,李清知道这个陷阱肯定不是空的了,果不其然,陷阱里有两只野鸡和一只野兔。
剩下的几个陷阱都没有被毁坏,收获了五只野鸡和五只野兔。
李清把它们敲晕了扔进了空间里。
李清了没忘记上次没把野鸡敲晕,结果毁坏了不少草莓苗,还差点淹死了一只在空间泉水里,把李清心疼的不行。
今天的收获不错,不是每天都有这么多猎物,李清很高兴,小金也安安静静的坐在李清的肩膀上,一副乖孩纸的样子。
李清回到家中已经是下午了,把野鸡野兔都拔毛去皮,然后腌了起来。
趁着时间还早,李清想做一种美食,醪糟。醪糟这东西,许多地方都有,是一种民间的甜食和饮料。
每逢春节,家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟,再用冷水淋凉,到约30c,加酒曲,拌均匀,入面盆,中间留一个小孔洞,盖以棉被,放在热炕上,使其发酵。
夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动,让盆内的糯米受热均匀。
一两天后,有一股酒香味从盆中透出来。
里,有一汪乳汁般的液体,拿手指蘸了尝,非常甜,但与糖不同,略带酒香。
这是制作醪糟成功的重要标志。
关中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人。
夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。
城市里还有卖冰镇醪糟的。
门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。
糯米又称江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。
在众多的醪糟中,临潼县的最著名,人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。
制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。
因临潼有著名的温泉华清池,先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在,而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成,所以平添了几分魅力。
有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。
汉中人也非常喜爱醪糟。
汉中市知名书法家徐永基先生说,不仅过年过节必定要自己做了吃,平时也有做了吃的。
特别在汉中坝子,以水稻为主的地区,老百姓都要用一块地专门种酒米,以备做醪糟之用。
公社化那时,不能自己种,也要设法兑换一点,至少春节时是非做醪糟不可的。
万不得已,用大包谷糁子也要做。
妇女临产时,家里必定做醪糟,因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。
红白喜事,盖房上梁,也要有醪糟招待客人。
制作时一样先将酒米蒸至八成熟,一样拌以酒曲,一样晾到温凉时入罐,一样用被子盖起来,冬季须放在火炉旁。
不同的酒曲与用量的多少,以及制作过程中的温度,决定了醪糟的酸甜度。
总以甜中略带点酸为佳。
醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。
但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。
明人李实在《蜀语》中说:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。
《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之,并非因杨贵妃而发明。
郭沫若有《游西安·五月二日》
称"浆米酒即杜甫所谓‘浊醪‘。
四川人谓之‘醪糟‘,乙醇成分甚少。
浆米酒"似应为"江米酒"。
不只四川人,陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载,浙江有糟烩鞭笋,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鲜竹蛏,陕西有糟肉,都是用醪糟类"浊醪"、
而成。
可见醪糟在中国,无论南北,都十分普遍,并为古今人所喜爱。
吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外,还有许多独特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿饼撕开,投入醪糟汤,一同煮好了吃;三是将核桃仁切碎,拌猪油,与醪糟一起煮着吃;
夏天吃凉水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起来打心里感到凉快,一天的暑气都消除掉了。
李清小时候最喜欢的就是醪糟蛋,那时候年纪小,家里条件差,奶奶每年都会做一些醪糟,给他煮一个蛋,吃起来回味无穷。
记得有次自己偷偷的喝醪糟水,结果喝的晕晕乎乎的,睡着了,爸爸妈妈找不到他,差点没被吓死,后来自己还吃了一顿“竹鞭炒肉”呢,至今也记忆尤新。
可是长大了之后奶奶走了,妈妈也做不出奶奶的那种味道了,自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好,加入了一些空间水,虽然是第一次做,但是看起来还是挺不错的。
李清不禁有些得意。
把醪糟放入陶罐里,用原主以前的棉被盖好,放在了厨房的柜子下面,过两天就可以吃了。
早早的吃过晚饭,李清就上床窝着了,毕竟现在已经很冷了。小金则是被扔进了空间里面,毕竟他还小,又这么冷,冻出个好歹就不好了。
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