351章 有字的马蹄糕
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陈致远和林云飞帮着芸娘检查食材,他们还仔细的用银针探过各种食材,灶台和火也没有问题,二人才放下心来,他们真怕有人在这方面动手脚。万一出事,那可就是大事。
现在看到一切都正常,二人才放下心。
等人全部齐后,芸娘看向了主台,王公子并没有缺席,依然来了,只是这次那两个官员没来,换了旁人。
看着王公子目光朝她瞅来,芸娘微微低眸,不再看去,所以她并不知道台上的王公子有些邪魅的笑了下。
人静了下来,主持出面又说了一通,果然不出芸娘的所料,主持之人宣布了今日要做的就是面食和点心。
要求是两道,一道点心,一道面食,两道面食,两道点心都可。具体做什么,自己选择,反正材料都准备的有。
面食点心芸娘也是拿手的,做什么呢?
芸娘静下心来,不再考虑任何事,只一心想自己要做什么。
“大姐,要不我们做船点吧?我感觉那个好看,肯定会晋级的。”
月季悄悄对芸娘说着。
船点?
京城不必他们镇子,应该很多人都吃过船点的,只是造型没自己做的那么好看而已。她不想做以前[做过的。
“月季,不做船点,我想做马蹄糕。”
芸娘有了主意。
“马蹄糕?”
月季皱眉,不解的道:“大姐。这马蹄糕不是哪里都有吗?台上的那些前辈能稀罕?咱们能拿上等吗?”
月季觉得马蹄糕不能出彩,要十选三啊,万一拿不到上等怎么办?
“放心吧。我的马蹄糕绝对和别人做的不一样。”
芸娘神色间充满了自信。
然后和月季一起准备起了材料。
新鲜的马蹄,马蹄粉,红豆,糖,冰糖,白芝麻。她们挑选出来了这些材料。
其实芸娘很想做成多彩的,这样她就可以拼成喜鹊登枝的图样。可这里材料不全,她弄不出来那么多的颜色。
不过芸娘想好了别的点子。
她把新鲜马蹄剥皮切成小粒粒,红豆洗净放入锅里煮熟。白芝麻炒熟。
然后把马蹄粉用冷水开成粉浆。
糖和冰糖里加入一碗开水融成糖水。
等化好后芸娘把糖水倒入马蹄粉浆里,搅拌均匀。
月季递给芸娘一个洗干净的蒸盘,她已经在底部抹上了一层油。
芸娘接过蒸盘,把三分之一的马蹄粉浆倒进蒸盘。抹均匀平整。在上面铺上一层鲜马蹄粒,隔水去蒸,大约蒸了半刻钟左右掀开了锅盖。
芸娘在蒸熟的马蹄粉上面倒进剩下粉浆的二分之一,铺上了一层白芝麻,再蒸半刻钟左右。
到了时间,芸娘又掀开锅盖,在蒸熟的马蹄糕上面铺上一层鲜马蹄,再倒进剩下的粉浆。盖好,这次要多蒸一会。
蒸制的时间芸娘又想好了另外一道点心。她准备两道点心,不打算做面食了。
芸娘用软化的猪油,加糖和面粉,用手搓成玉米面状,慢慢加入适量的温水,加水的时间她的动作并不快,一次加一点,慢慢的搅拌均匀。
芸娘揉水油皮,直至可以拉出薄膜为止,这样擀面时油酥不会漏出,揉好后芸娘用盆子把水油皮盖了起来,让它醒,这样水油片才会细腻匀称。
接着芸娘又用面粉和猪油做起了油酥。
等油酥差不多了,这边马蹄糕也蒸好了。
芸娘用抹布垫着,把盘子端了出来。
熟了的马蹄糕是那种很温婉的绿色,看着很舒服的那种。
月季眨了眨眼睛,大姐做的是和别人做的不太一样,可这样并不算很有特色啊,这样端上去的话,很难出头吧。
芸娘却并没有理会月季的疑惑,她开始切形状。
马蹄糕她切成了八块,都为菱形,然后以对角的样子摆放在盘子内,然后拿起了熟红豆往马蹄糕上放。
芸娘的神色非常的认真,好像在做一件非常神圣的事一样。
她摆放红豆的速度并不慢,相反还很快,看上去有些杂乱,可月季却慢慢的睁大了眼睛。
大姐并不是随意摆放红豆的,她竟然摆成了字。
芸娘摆好形状,她自己看了两眼,又调试了几处,然后上锅继续蒸,这次不用蒸时间长,没一会儿芸娘就熄了火,把盘子端了出来。
芸娘并没有把马蹄糕直接端上去,而是让月季用扇子扇,让它慢慢变凉,因为热着吃会非常的烫嘴。
红豆马蹄糕算是做好了,这边芸娘继续做另一道。
芸娘把醒好的油皮均分五份,油酥分五份,揉成圆形。
揉好后,芸娘取了一份油皮小面团,轻轻的按扁,在上面放上一份油酥小面团包成圆形,包的时间收口朝下,芸娘多团了几下,看着非常的光滑圆整。
就这样,每个水油皮裹入一个对应的油酥,芸娘全部揉好后又盖上了盖子醒了起来。
醒上了以后,芸娘看看马蹄糕已经凉的差不多了,她端着到了主台。
主台已经评过五位师傅的第一道点心了,其中拿了上等的只有两个,另外三个都没拿上等。
芸娘把托盘放在了主台上,报了点心的名字:红豆马蹄糕。
没有特色的名字,满大街都是,可盘子内那盘马蹄糕却让人惊诧。
白色的甜瓷盘子,里面放着菱花形的马蹄糕,那黄绿色看着让人舒心。
上面是红色的红豆,红豆错落有致的形成了八个大字:五谷丰登、天下安康。
众人都看向芸娘,芸娘的马蹄糕摆盘很好看。简单婉约,可加上这八个字寓意就不一样了。
五谷丰登是什么?
丰收了百姓才能吃饱,才能安乐。
天下安康了。谁放心?谁满意?做官的放心,万岁满意。
虽然只有八个字,可代表的意义非凡。
五谷丰登了,天下安康了,万岁才能有闲情举办这些活动,有了这些活动,才有了他们民食掌门人的称号。才有了现在的比赛。
不然百姓没吃的。天下大乱,谁还有闲心办这些。
别的不说,就冲芸娘糕点上这八个字。若是不给上等,让她落了选,万岁都不依的。
众人看芸娘的神色都有些郑重和复杂,她这样做虽然有取巧之嫌。可她的手艺也确实没话说。也是因为心思巧妙才可做到,不然十位师傅呢,怎不见别人花这样的心思?
王公子深深的看了芸娘一眼,这丫头绝对是故意的。她肯定能做比这个更好的糕点,只是她不想让自己挑她的毛病才做了这个。
有意思的丫头!
王公子意味深长的笑了笑,自己期待她走到最后。那时间会更有意思。
毫无意外,芸娘拿了上等,它做的糕点口味是不错的。加上这八个大字。怕是以后在马蹄糕上摆字会成为一种流行。
别的师傅在下面看的直叹气,自己咋就想不到呢?不然怎么也会拿个上等啊。这女子的心思就是巧妙,男子在这方面差远了。
不过也有不屑的。
像是单师傅就冷冷的哼了一声道:“取巧而已,不可取。到了圣上面前,还是要靠真本事。不要以为用这样的手段就能站到最后!”
玉师傅什么都没说,可脸色也不好看,沉了脸继续做自己的糕点。
芸娘并不在意人说什么,一切看结果,拿了上等,她继续回去做她的第二道点心。
和兴奋的月季说了两句,然后打开盆子看了看面团。
面团已经醒好了,芸娘取了一份醒好的面团,擀成牛舌状,由上而下卷起,将面团转九十度,再次擀成牛舌状,由上而下卷起,然后放在了旁边。接着其它几个芸娘也如此操作着。
等都弄好后,芸娘拿过一块面团用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
接着用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包入红豆馅。
包好后芸娘将收口收成圆形,收口朝下摆放。
摆好后芸娘开始捏形状了,她慢慢的捏出了一个鸟形状的头,又捏出了嘴巴,然后用刀切出若干道切口,再向同方向扭转,慢慢整理好形状,形成了孔雀的尾巴。
“大姐,这是孔雀?”
月季并没有见过孔雀,但她感觉这和上次大姐做的那道孔雀开屏很像。
“是呀,这道点心叫孔雀酥。”
芸娘欢快的应着,又给孔雀弄了羽冠,然后把其余几个面团也做成了孔雀的样子。
芸娘用黑芝麻制作成了孔雀的眼睛,又往孔雀的身上刷了一层蛋黄液,然后下了油锅去炸。
炸的时间,芸娘并不是把孔雀直接丢进去,而是放进了漏勺内。
她轻轻的转动着漏勺,这样能炸的均匀,她自己还能控制火候。
火候不能大,不能成为金黄色,淡淡的黄色即可。
炸好后,芸娘把漏勺拿了出来,放在盆子上沥干了油。
然后她把盆子内铺了些纸,又把炸好的孔雀酥放在了上面,让纸吸取它多余的油分,这样吃起来就不会感觉到腻了。
吸完了油分,芸娘把孔雀酥围成了一个圈摆放在盘子内,然后拿过切好的韭菜叶,装饰在孔雀的后半部分,这样孔雀的尾巴就更加立体逼真了。(未完待续……
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陈致远和林云飞帮着芸娘检查食材,他们还仔细的用银针探过各种食材,灶台和火也没有问题,二人才放下心来,他们真怕有人在这方面动手脚。万一出事,那可就是大事。
现在看到一切都正常,二人才放下心。
等人全部齐后,芸娘看向了主台,王公子并没有缺席,依然来了,只是这次那两个官员没来,换了旁人。
看着王公子目光朝她瞅来,芸娘微微低眸,不再看去,所以她并不知道台上的王公子有些邪魅的笑了下。
人静了下来,主持出面又说了一通,果然不出芸娘的所料,主持之人宣布了今日要做的就是面食和点心。
要求是两道,一道点心,一道面食,两道面食,两道点心都可。具体做什么,自己选择,反正材料都准备的有。
面食点心芸娘也是拿手的,做什么呢?
芸娘静下心来,不再考虑任何事,只一心想自己要做什么。
“大姐,要不我们做船点吧?我感觉那个好看,肯定会晋级的。”
月季悄悄对芸娘说着。
船点?
京城不必他们镇子,应该很多人都吃过船点的,只是造型没自己做的那么好看而已。她不想做以前[做过的。
“月季,不做船点,我想做马蹄糕。”
芸娘有了主意。
“马蹄糕?”
月季皱眉,不解的道:“大姐。这马蹄糕不是哪里都有吗?台上的那些前辈能稀罕?咱们能拿上等吗?”
月季觉得马蹄糕不能出彩,要十选三啊,万一拿不到上等怎么办?
“放心吧。我的马蹄糕绝对和别人做的不一样。”
芸娘神色间充满了自信。
然后和月季一起准备起了材料。
新鲜的马蹄,马蹄粉,红豆,糖,冰糖,白芝麻。她们挑选出来了这些材料。
其实芸娘很想做成多彩的,这样她就可以拼成喜鹊登枝的图样。可这里材料不全,她弄不出来那么多的颜色。
不过芸娘想好了别的点子。
她把新鲜马蹄剥皮切成小粒粒,红豆洗净放入锅里煮熟。白芝麻炒熟。
然后把马蹄粉用冷水开成粉浆。
糖和冰糖里加入一碗开水融成糖水。
等化好后芸娘把糖水倒入马蹄粉浆里,搅拌均匀。
月季递给芸娘一个洗干净的蒸盘,她已经在底部抹上了一层油。
芸娘接过蒸盘,把三分之一的马蹄粉浆倒进蒸盘。抹均匀平整。在上面铺上一层鲜马蹄粒,隔水去蒸,大约蒸了半刻钟左右掀开了锅盖。
芸娘在蒸熟的马蹄粉上面倒进剩下粉浆的二分之一,铺上了一层白芝麻,再蒸半刻钟左右。
到了时间,芸娘又掀开锅盖,在蒸熟的马蹄糕上面铺上一层鲜马蹄,再倒进剩下的粉浆。盖好,这次要多蒸一会。
蒸制的时间芸娘又想好了另外一道点心。她准备两道点心,不打算做面食了。
芸娘用软化的猪油,加糖和面粉,用手搓成玉米面状,慢慢加入适量的温水,加水的时间她的动作并不快,一次加一点,慢慢的搅拌均匀。
芸娘揉水油皮,直至可以拉出薄膜为止,这样擀面时油酥不会漏出,揉好后芸娘用盆子把水油皮盖了起来,让它醒,这样水油片才会细腻匀称。
接着芸娘又用面粉和猪油做起了油酥。
等油酥差不多了,这边马蹄糕也蒸好了。
芸娘用抹布垫着,把盘子端了出来。
熟了的马蹄糕是那种很温婉的绿色,看着很舒服的那种。
月季眨了眨眼睛,大姐做的是和别人做的不太一样,可这样并不算很有特色啊,这样端上去的话,很难出头吧。
芸娘却并没有理会月季的疑惑,她开始切形状。
马蹄糕她切成了八块,都为菱形,然后以对角的样子摆放在盘子内,然后拿起了熟红豆往马蹄糕上放。
芸娘的神色非常的认真,好像在做一件非常神圣的事一样。
她摆放红豆的速度并不慢,相反还很快,看上去有些杂乱,可月季却慢慢的睁大了眼睛。
大姐并不是随意摆放红豆的,她竟然摆成了字。
芸娘摆好形状,她自己看了两眼,又调试了几处,然后上锅继续蒸,这次不用蒸时间长,没一会儿芸娘就熄了火,把盘子端了出来。
芸娘并没有把马蹄糕直接端上去,而是让月季用扇子扇,让它慢慢变凉,因为热着吃会非常的烫嘴。
红豆马蹄糕算是做好了,这边芸娘继续做另一道。
芸娘把醒好的油皮均分五份,油酥分五份,揉成圆形。
揉好后,芸娘取了一份油皮小面团,轻轻的按扁,在上面放上一份油酥小面团包成圆形,包的时间收口朝下,芸娘多团了几下,看着非常的光滑圆整。
就这样,每个水油皮裹入一个对应的油酥,芸娘全部揉好后又盖上了盖子醒了起来。
醒上了以后,芸娘看看马蹄糕已经凉的差不多了,她端着到了主台。
主台已经评过五位师傅的第一道点心了,其中拿了上等的只有两个,另外三个都没拿上等。
芸娘把托盘放在了主台上,报了点心的名字:红豆马蹄糕。
没有特色的名字,满大街都是,可盘子内那盘马蹄糕却让人惊诧。
白色的甜瓷盘子,里面放着菱花形的马蹄糕,那黄绿色看着让人舒心。
上面是红色的红豆,红豆错落有致的形成了八个大字:五谷丰登、天下安康。
众人都看向芸娘,芸娘的马蹄糕摆盘很好看。简单婉约,可加上这八个字寓意就不一样了。
五谷丰登是什么?
丰收了百姓才能吃饱,才能安乐。
天下安康了。谁放心?谁满意?做官的放心,万岁满意。
虽然只有八个字,可代表的意义非凡。
五谷丰登了,天下安康了,万岁才能有闲情举办这些活动,有了这些活动,才有了他们民食掌门人的称号。才有了现在的比赛。
不然百姓没吃的。天下大乱,谁还有闲心办这些。
别的不说,就冲芸娘糕点上这八个字。若是不给上等,让她落了选,万岁都不依的。
众人看芸娘的神色都有些郑重和复杂,她这样做虽然有取巧之嫌。可她的手艺也确实没话说。也是因为心思巧妙才可做到,不然十位师傅呢,怎不见别人花这样的心思?
王公子深深的看了芸娘一眼,这丫头绝对是故意的。她肯定能做比这个更好的糕点,只是她不想让自己挑她的毛病才做了这个。
有意思的丫头!
王公子意味深长的笑了笑,自己期待她走到最后。那时间会更有意思。
毫无意外,芸娘拿了上等,它做的糕点口味是不错的。加上这八个大字。怕是以后在马蹄糕上摆字会成为一种流行。
别的师傅在下面看的直叹气,自己咋就想不到呢?不然怎么也会拿个上等啊。这女子的心思就是巧妙,男子在这方面差远了。
不过也有不屑的。
像是单师傅就冷冷的哼了一声道:“取巧而已,不可取。到了圣上面前,还是要靠真本事。不要以为用这样的手段就能站到最后!”
玉师傅什么都没说,可脸色也不好看,沉了脸继续做自己的糕点。
芸娘并不在意人说什么,一切看结果,拿了上等,她继续回去做她的第二道点心。
和兴奋的月季说了两句,然后打开盆子看了看面团。
面团已经醒好了,芸娘取了一份醒好的面团,擀成牛舌状,由上而下卷起,将面团转九十度,再次擀成牛舌状,由上而下卷起,然后放在了旁边。接着其它几个芸娘也如此操作着。
等都弄好后,芸娘拿过一块面团用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
接着用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包入红豆馅。
包好后芸娘将收口收成圆形,收口朝下摆放。
摆好后芸娘开始捏形状了,她慢慢的捏出了一个鸟形状的头,又捏出了嘴巴,然后用刀切出若干道切口,再向同方向扭转,慢慢整理好形状,形成了孔雀的尾巴。
“大姐,这是孔雀?”
月季并没有见过孔雀,但她感觉这和上次大姐做的那道孔雀开屏很像。
“是呀,这道点心叫孔雀酥。”
芸娘欢快的应着,又给孔雀弄了羽冠,然后把其余几个面团也做成了孔雀的样子。
芸娘用黑芝麻制作成了孔雀的眼睛,又往孔雀的身上刷了一层蛋黄液,然后下了油锅去炸。
炸的时间,芸娘并不是把孔雀直接丢进去,而是放进了漏勺内。
她轻轻的转动着漏勺,这样能炸的均匀,她自己还能控制火候。
火候不能大,不能成为金黄色,淡淡的黄色即可。
炸好后,芸娘把漏勺拿了出来,放在盆子上沥干了油。
然后她把盆子内铺了些纸,又把炸好的孔雀酥放在了上面,让纸吸取它多余的油分,这样吃起来就不会感觉到腻了。
吸完了油分,芸娘把孔雀酥围成了一个圈摆放在盘子内,然后拿过切好的韭菜叶,装饰在孔雀的后半部分,这样孔雀的尾巴就更加立体逼真了。(未完待续……
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