第二百一十三章 凉拌土豆丝
塞外江南!
杨承志一听这话,苦笑了一下,躺着也中枪,自己不就是过来做一顿饭,这个王哥还以为自己是通过李舒雅想进后厨工作呢。
“王哥,那些东西我都没有,我就是过来给李经理做顿饭,这个灶具你们也不用,按说也不影响你们吧,我给李经理做完这顿饭就走”。杨承志笑着说道。
“什么也没有,小子这里是晨光酒店,晨光酒店知道不,五星级酒店,不是大街上的削面摊,没一下趁早离开,别在这丢人,再说这厨房的灶具不是谁想用就用的,海洋过去试试他的手艺,要不行的话不许用这厨房的灶具”。
杨承志无语了,不管他咋说,人家就认为他是走后门想进厨房,不过他也佩服这王哥,一般酒店,听说是总经理带过的人,那个厨师不给总经理面子,这个王哥倒好,连李舒雅的面子也不给。
厨师群众走过一个二十七八的年轻人,“小兄弟,这地方不是走后门就能进来的,要不行的话,赶紧收拾一下回去吧,找个一般的饭店先锻炼几年。
杨承志对着他笑了笑,他知道这就是那个王哥叫过来考验他的厨师海洋了,他没有说话,回头拿起两个配菜工准备好的土豆。
这些土豆都让配菜工去了皮,杨承志垫了垫手中的土豆,随手拿过刀架上的一把刀,把土豆的尖头切掉。
把土豆放到切菜的案板上,左手食指中指无名指按住土豆,右手*刀放到土豆上开始把土豆切成土豆片。
厨房中的那些厨师和配菜工一看到杨承志那的刀就乐了,这简直是一个菜鸟。
他们都知道切土豆片、土豆丝都用刀背较薄的刀,这样切出的土豆片或者土豆丝才不会将切出的菜推的太开,切起来也比较省力。
而这位新来的哥们,却是用一把剁骨头的小砍刀切土豆,这不是菜鸟是什么,有几个厨师不由的噗嗤一下笑出声来。就连给杨承志配菜的那两个配菜工也觉得没面子。
心道”李经理领来的是什么人,就是在饭店洗盘子的大娘切土豆也不会选用砍刀吧。
杨承志根本没有理会他们,而是慢慢的用砍刀切土豆,其实杨承志也有他的用意,他还不懂切土豆用薄背刀。他是想震慑一下厨房中这群厨师,让他们不要在过来打扰自己。
在他很小的时候,老头子让他切土豆的时候用的刀比这把砍刀还大,那时候他举起砍刀都费力,别说切片了。
他当时也抱怨说切土豆是用薄背刀,这是老头子告诉他的,可老头子告诉他,做什么事也可以泛起到而行,如果用砍刀能切出可以穿针的土豆丝,那用薄背刀切出来的东西可想而知是什么结果。
这一练就是好几年,最后用砍刀切出的土豆丝粗细均匀,而且都可以穿针。
一会的工夫两个土豆变成了几十片半透明的薄片,杨承志用左手按了一下切好的土豆薄片,把砍刀刀刃放到土豆片下,轻轻一铲,几十片土豆薄片一下都跑到了宽大的砍刀上面。
杨承志从冰水盆中拿出两块豆腐,放到案板上,回头看了一眼站在他身后的海洋,“看好了,你要能做到这一步,我就收拾东西走人,做不到的话别过来打扰我”,说着话还扫了一下站在不远处的王哥和那一群厨师。
他把看到上的土豆片随手一抹,这几十片土豆片一片压一片均匀的铺到了刚捞出来的豆腐上,杨承志左手按住土豆片,举起砍刀,往下就剁,就见砍刀的刀光不停的闪烁,但却听不到一点声音。
一分钟没用,杨承志停刀,把刀刃放到豆腐表面,轻轻一铲,把上面好似没有动过的土豆片都铲倒了砍刀上,随手把砍刀上的土豆片抹到早已准备好的水盆中。
土豆片一入水,一下四散开变成了一根根粗细均匀,每一根看起来好似透明一样的细丝。
放下砍刀,杨承志淡淡的问道“能做到吗”,但身后没有一点声音,他回头一看,见身后的厨师海洋以及一群厨师,好似被点了穴一样,都呆呆的围在他身后,眼中满是震撼。
“你们都怎么了,我的手艺还能用灶具吧”,杨承志提高了声音问道。
听杨承志这一问,呆呆站在他身后的一群人才回过神来,齐齐举起双手,用力的拍起来。王哥面带震撼,不好意思的说道“小兄弟,我们是有眼无珠,不是高人,这厨房你随便用,以后你就是晨光酒店的首席大厨”。
杨承志摇摇头,“王哥,说笑了,我就是个种地的,这种地方我可不敢来,我和李经理是朋友,她今天请客让我过来帮忙做几个菜。你们做的菜我中午也品尝了,味道不错,就是做出菜的搭配上还的多下点功夫”。
杨承志这样一说,厨房中的厨师不由的都点了点头,他们在一起都配合了很长时间了,做出的菜总觉得还有什么不足的地方,现在杨承志一说他们恍然大悟,原来他们做出的菜不足的方面是搭配上。
“小兄弟,谢谢你的提点,我能不能看看案板上的豆腐”,看来王哥还想应证一下心中所想。
杨承志看出了他的意思,心道:这个王哥日后厨艺上必定能出人头地。
而十多年后,在世界厨王大赛的厨王“砍刀王”。在夺取冠军侯,有记者问他,为什么一直使用砍刀切菜做菜时。
砍刀王说出令众记者震惊的的一件事,砍刀王说,十几年前,他就亲眼看到一个二十来岁的青年,这个青年做过一道凉拌土豆丝,所用的工具就是一把剁骨头的砍刀。
并且所切的土豆丝是在一块豆腐上切出的,土豆丝都是粗细均匀,并且可以穿针,豆腐却丝毫没损。
他之所以选用砍刀做饭,是想超越青年。
记者问他,现在他已成为厨王,是不是已经超过了青年,砍刀王摇摇头,说道:我现在还不能在豆腐上切出土豆丝,你说我能不能超过他。那个青年是他一生追求的目标。
王哥见杨承志同意,伸手去拿豆腐,拿起的豆腐丝毫没损,王哥看着杨承志道,“小兄弟,我能不能跟着你学几年”。
杨承志呵呵一笑,“王哥,每个人都有自己独到的手艺,不要刻意去学习别人,要懂得创造。懂得创造的厨师才真正称得上厨师”。
王哥若有所思的点点头,朝围在杨承志身边的一大群人摆了摆手,“都忙自己的去,一会客人点的菜就要过来了,不要在这打扰小兄弟做菜”。
请收藏本站:https://www.ppbab.com。皮皮小说网手机版:https://m.ppbab.com
杨承志一听这话,苦笑了一下,躺着也中枪,自己不就是过来做一顿饭,这个王哥还以为自己是通过李舒雅想进后厨工作呢。
“王哥,那些东西我都没有,我就是过来给李经理做顿饭,这个灶具你们也不用,按说也不影响你们吧,我给李经理做完这顿饭就走”。杨承志笑着说道。
“什么也没有,小子这里是晨光酒店,晨光酒店知道不,五星级酒店,不是大街上的削面摊,没一下趁早离开,别在这丢人,再说这厨房的灶具不是谁想用就用的,海洋过去试试他的手艺,要不行的话不许用这厨房的灶具”。
杨承志无语了,不管他咋说,人家就认为他是走后门想进厨房,不过他也佩服这王哥,一般酒店,听说是总经理带过的人,那个厨师不给总经理面子,这个王哥倒好,连李舒雅的面子也不给。
厨师群众走过一个二十七八的年轻人,“小兄弟,这地方不是走后门就能进来的,要不行的话,赶紧收拾一下回去吧,找个一般的饭店先锻炼几年。
杨承志对着他笑了笑,他知道这就是那个王哥叫过来考验他的厨师海洋了,他没有说话,回头拿起两个配菜工准备好的土豆。
这些土豆都让配菜工去了皮,杨承志垫了垫手中的土豆,随手拿过刀架上的一把刀,把土豆的尖头切掉。
把土豆放到切菜的案板上,左手食指中指无名指按住土豆,右手*刀放到土豆上开始把土豆切成土豆片。
厨房中的那些厨师和配菜工一看到杨承志那的刀就乐了,这简直是一个菜鸟。
他们都知道切土豆片、土豆丝都用刀背较薄的刀,这样切出的土豆片或者土豆丝才不会将切出的菜推的太开,切起来也比较省力。
而这位新来的哥们,却是用一把剁骨头的小砍刀切土豆,这不是菜鸟是什么,有几个厨师不由的噗嗤一下笑出声来。就连给杨承志配菜的那两个配菜工也觉得没面子。
心道”李经理领来的是什么人,就是在饭店洗盘子的大娘切土豆也不会选用砍刀吧。
杨承志根本没有理会他们,而是慢慢的用砍刀切土豆,其实杨承志也有他的用意,他还不懂切土豆用薄背刀。他是想震慑一下厨房中这群厨师,让他们不要在过来打扰自己。
在他很小的时候,老头子让他切土豆的时候用的刀比这把砍刀还大,那时候他举起砍刀都费力,别说切片了。
他当时也抱怨说切土豆是用薄背刀,这是老头子告诉他的,可老头子告诉他,做什么事也可以泛起到而行,如果用砍刀能切出可以穿针的土豆丝,那用薄背刀切出来的东西可想而知是什么结果。
这一练就是好几年,最后用砍刀切出的土豆丝粗细均匀,而且都可以穿针。
一会的工夫两个土豆变成了几十片半透明的薄片,杨承志用左手按了一下切好的土豆薄片,把砍刀刀刃放到土豆片下,轻轻一铲,几十片土豆薄片一下都跑到了宽大的砍刀上面。
杨承志从冰水盆中拿出两块豆腐,放到案板上,回头看了一眼站在他身后的海洋,“看好了,你要能做到这一步,我就收拾东西走人,做不到的话别过来打扰我”,说着话还扫了一下站在不远处的王哥和那一群厨师。
他把看到上的土豆片随手一抹,这几十片土豆片一片压一片均匀的铺到了刚捞出来的豆腐上,杨承志左手按住土豆片,举起砍刀,往下就剁,就见砍刀的刀光不停的闪烁,但却听不到一点声音。
一分钟没用,杨承志停刀,把刀刃放到豆腐表面,轻轻一铲,把上面好似没有动过的土豆片都铲倒了砍刀上,随手把砍刀上的土豆片抹到早已准备好的水盆中。
土豆片一入水,一下四散开变成了一根根粗细均匀,每一根看起来好似透明一样的细丝。
放下砍刀,杨承志淡淡的问道“能做到吗”,但身后没有一点声音,他回头一看,见身后的厨师海洋以及一群厨师,好似被点了穴一样,都呆呆的围在他身后,眼中满是震撼。
“你们都怎么了,我的手艺还能用灶具吧”,杨承志提高了声音问道。
听杨承志这一问,呆呆站在他身后的一群人才回过神来,齐齐举起双手,用力的拍起来。王哥面带震撼,不好意思的说道“小兄弟,我们是有眼无珠,不是高人,这厨房你随便用,以后你就是晨光酒店的首席大厨”。
杨承志摇摇头,“王哥,说笑了,我就是个种地的,这种地方我可不敢来,我和李经理是朋友,她今天请客让我过来帮忙做几个菜。你们做的菜我中午也品尝了,味道不错,就是做出菜的搭配上还的多下点功夫”。
杨承志这样一说,厨房中的厨师不由的都点了点头,他们在一起都配合了很长时间了,做出的菜总觉得还有什么不足的地方,现在杨承志一说他们恍然大悟,原来他们做出的菜不足的方面是搭配上。
“小兄弟,谢谢你的提点,我能不能看看案板上的豆腐”,看来王哥还想应证一下心中所想。
杨承志看出了他的意思,心道:这个王哥日后厨艺上必定能出人头地。
而十多年后,在世界厨王大赛的厨王“砍刀王”。在夺取冠军侯,有记者问他,为什么一直使用砍刀切菜做菜时。
砍刀王说出令众记者震惊的的一件事,砍刀王说,十几年前,他就亲眼看到一个二十来岁的青年,这个青年做过一道凉拌土豆丝,所用的工具就是一把剁骨头的砍刀。
并且所切的土豆丝是在一块豆腐上切出的,土豆丝都是粗细均匀,并且可以穿针,豆腐却丝毫没损。
他之所以选用砍刀做饭,是想超越青年。
记者问他,现在他已成为厨王,是不是已经超过了青年,砍刀王摇摇头,说道:我现在还不能在豆腐上切出土豆丝,你说我能不能超过他。那个青年是他一生追求的目标。
王哥见杨承志同意,伸手去拿豆腐,拿起的豆腐丝毫没损,王哥看着杨承志道,“小兄弟,我能不能跟着你学几年”。
杨承志呵呵一笑,“王哥,每个人都有自己独到的手艺,不要刻意去学习别人,要懂得创造。懂得创造的厨师才真正称得上厨师”。
王哥若有所思的点点头,朝围在杨承志身边的一大群人摆了摆手,“都忙自己的去,一会客人点的菜就要过来了,不要在这打扰小兄弟做菜”。
请收藏本站:https://www.ppbab.com。皮皮小说网手机版:https://m.ppbab.com