第40章 方大厨的理念
之前是因为被杨蜜弄得胃口全失,再加上担心方思逸与杨蜜之间有什么瓜葛,以至于就连胃口都差了不少。
如今心结一去,敞开肚皮吃的包子童鞋,那叫一个欢实。
饭,是用钱买的旅店老板吃剩的白米饭炒成的蛋炒饭,颗颗饱满如玉,丝丝金丝包裹,是一看,就是最上乘的“金包银”炒饭。
菜,是用二次加工的剩菜制作的,不但变得比以前更加色泽华丽,就连香气,也更盛一筹。
汤倒是没有处理什么,但是不知道是不是错觉,包子童鞋在喝起来的时候,竟然异常的爽口。
这样的一顿,并不需要多少钱,甚至放在外面,只要一听是剩饭剩菜做的,可能也不会有人多看一眼。
但是……
如果让一位真正懂行的厨师见到这样一桌菜的话,那么他绝对会被吓一大跳!
“金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最高境界,也就是在每一粒米饭上面都均匀的粘裹上蛋液,让米饭色泽金黄,看起来十分诱人。
但是这样做出的蛋炒饭,因为是生蛋液和米饭同时入锅的缘故,油温会下降,生蛋液是无法进行完全受热完全的。
所以通常而言,“金包银”的蛋炒饭会面临一个尴尬的问题,那就是只是看起来好看,闻起来也很香,但是如果消化系统不佳的人去吃,就会出现腹泻的问题。
二次烹饪剩菜剩饭,乍一听似乎是一件十分简单的事情,只是炒一下,热一下而已。
然而真的是如此么?
要知道,菜肴在进行第一次制作之后,对于食材已经进行了一定程度破坏,这个时候,如果想要进行二次加工,那么就会很容易弄焦,以至于味道彻底被破坏。
实际上,真正能够对食材进行两次加工,在香浓美味的同时,还要不破坏菜肴本身的味道,这很难。
如果不是之前的菜肴只是翻炒一下就出锅的餐馆菜,恐怕以此时方思逸的厨艺,还真的不见得能够做到这一点。
“那这个汤是怎么回事?”从方思逸的口中,听到了一连串不明觉厉的解释之后,包子童鞋倒是对于这个汤感到好奇了。
“汤我的确没有怎么弄。”方思逸笑着说道。
“不可能!我之前喝过,比这个味道差多了!现在的汤,甜滋滋的,怎么就没动?”包子童鞋有些小激动。
“哦,那可能是我扔了两片洋葱。”方思逸笑着,轻声说道。
“洋葱?”包子童鞋一愣,不可思议地喊道:“怎么可能?洋葱是辣的,怎么可能会甜?”
“呵呵,这没什么的,西餐中,通常都会用洋葱代替白糖,所以我只是灵活借鉴了一下而已。”方思逸笑了笑,随口说道。
“呃——你还会西餐?”包子童鞋一脸错愕的看着方思逸,虽然明知道方思逸的厨艺应该很高,但是……
你要不要什么都懂啊?
而且就算是包子这样的门外汉,也知道西餐和中餐,完全是两个体系好不好?
你才多大?怎么可能就会?
“那倒是没有。”方思逸的回答,倒是让包子童鞋松了口气,只是下一刻,却又差点被他的话呛死。
“我只是见过许多西餐的烹饪方法而已。”这倒不是在开玩笑,在梦境之中,西餐的处理方式很多,说起来也真是悲哀,中餐在影视之中的地位,是无法和西餐相比的。
其实,这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。
中餐大部分带给人的印象是什么?
很多外国人,甚至是中国人要不不知道,要不就是什么家常菜。
然而实际上,真正的中餐,却因为一直以来古老相传的规矩,很少展现在人前。
当然,如今是互联网时代,一些原本属于私人秘方的菜肴,渐渐向人们揭露冰山一角。
众所周知,中餐有八大菜系,这是最为知名的八种菜系,然而并不意味着中餐就只有这八种菜系。
事实上,还有着东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系等等各种各样的地域美食。
这广阔领土所孕育的丰富食材,又岂是西方区区简单的种类能够比拟的?
而且说实话,西餐大多料理手法相对较少,更多的是注重食材本身的鲜美,所以并不适用于中国。
中国菜,更多讲的是食材之间的搭配,更加注重的,是食材味道与味道之间的碰撞,也就是说,相对于食材本身的味道,中国人更加喜欢的,是各种食材在经过料理之后,混合的味道。
这一点也就是为什么在方思逸看来,要远比西餐更加出色的地方。
中国菜的食材,也许并不会选择最佳上等的食材,比如蛋炒饭,用的就是隔夜饭,如果用正常的白米饭,味道会差很多。
而西方,则大多数都是保持食材本身的味道,比如牛排,比如鱼子酱……
你很难说两种菜肴有什么高低之分,但是中国菜神奇的就是,它能够有着化腐朽为神奇的能力!
而这一点,却又是西餐无法比拟的。
说一句实话,在方思逸看来,西餐更多注重的是食材的高贵,如果是普通食材,那么味道将会大打折扣。
然而中餐却没有这方面的顾虑。
顶级食材烹饪出来的味道,的确是要比普通食材的味道要好,但是如果普通食材也遇到了厨艺高超的中餐师傅,那么味道也不会差很多。
“哼!”因为现在是互联网时代,以为方思逸是在网上见过许多的西餐制作方式,才会这样说的包子童鞋,也顾不上和他斗嘴了,连忙大吃大喝起来。
方思逸笑了笑,也没有继续说下去的想法,反倒是和包子童鞋开始抢东西吃。
这中餐呢,还有一个西餐永远无法达成的特点。
那就是,中国人在吃饭的时候,相对于“安静”的西方国家,更多的,讲究的就是一个吃饭的气氛。
不是那种你侬我侬的甜蜜,而是一种热闹、欢快的兴奋。
这也是为什么很多情侣喜欢吃西餐,这不是因为多好吃,而是因为吃的是气氛。
但是如果是朋友,那么更加喜欢在吃饭的时候热闹一些。
比如方思逸和赵舞颖,就喜欢抢食吃。
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如今心结一去,敞开肚皮吃的包子童鞋,那叫一个欢实。
饭,是用钱买的旅店老板吃剩的白米饭炒成的蛋炒饭,颗颗饱满如玉,丝丝金丝包裹,是一看,就是最上乘的“金包银”炒饭。
菜,是用二次加工的剩菜制作的,不但变得比以前更加色泽华丽,就连香气,也更盛一筹。
汤倒是没有处理什么,但是不知道是不是错觉,包子童鞋在喝起来的时候,竟然异常的爽口。
这样的一顿,并不需要多少钱,甚至放在外面,只要一听是剩饭剩菜做的,可能也不会有人多看一眼。
但是……
如果让一位真正懂行的厨师见到这样一桌菜的话,那么他绝对会被吓一大跳!
“金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最高境界,也就是在每一粒米饭上面都均匀的粘裹上蛋液,让米饭色泽金黄,看起来十分诱人。
但是这样做出的蛋炒饭,因为是生蛋液和米饭同时入锅的缘故,油温会下降,生蛋液是无法进行完全受热完全的。
所以通常而言,“金包银”的蛋炒饭会面临一个尴尬的问题,那就是只是看起来好看,闻起来也很香,但是如果消化系统不佳的人去吃,就会出现腹泻的问题。
二次烹饪剩菜剩饭,乍一听似乎是一件十分简单的事情,只是炒一下,热一下而已。
然而真的是如此么?
要知道,菜肴在进行第一次制作之后,对于食材已经进行了一定程度破坏,这个时候,如果想要进行二次加工,那么就会很容易弄焦,以至于味道彻底被破坏。
实际上,真正能够对食材进行两次加工,在香浓美味的同时,还要不破坏菜肴本身的味道,这很难。
如果不是之前的菜肴只是翻炒一下就出锅的餐馆菜,恐怕以此时方思逸的厨艺,还真的不见得能够做到这一点。
“那这个汤是怎么回事?”从方思逸的口中,听到了一连串不明觉厉的解释之后,包子童鞋倒是对于这个汤感到好奇了。
“汤我的确没有怎么弄。”方思逸笑着说道。
“不可能!我之前喝过,比这个味道差多了!现在的汤,甜滋滋的,怎么就没动?”包子童鞋有些小激动。
“哦,那可能是我扔了两片洋葱。”方思逸笑着,轻声说道。
“洋葱?”包子童鞋一愣,不可思议地喊道:“怎么可能?洋葱是辣的,怎么可能会甜?”
“呵呵,这没什么的,西餐中,通常都会用洋葱代替白糖,所以我只是灵活借鉴了一下而已。”方思逸笑了笑,随口说道。
“呃——你还会西餐?”包子童鞋一脸错愕的看着方思逸,虽然明知道方思逸的厨艺应该很高,但是……
你要不要什么都懂啊?
而且就算是包子这样的门外汉,也知道西餐和中餐,完全是两个体系好不好?
你才多大?怎么可能就会?
“那倒是没有。”方思逸的回答,倒是让包子童鞋松了口气,只是下一刻,却又差点被他的话呛死。
“我只是见过许多西餐的烹饪方法而已。”这倒不是在开玩笑,在梦境之中,西餐的处理方式很多,说起来也真是悲哀,中餐在影视之中的地位,是无法和西餐相比的。
其实,这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。
中餐大部分带给人的印象是什么?
很多外国人,甚至是中国人要不不知道,要不就是什么家常菜。
然而实际上,真正的中餐,却因为一直以来古老相传的规矩,很少展现在人前。
当然,如今是互联网时代,一些原本属于私人秘方的菜肴,渐渐向人们揭露冰山一角。
众所周知,中餐有八大菜系,这是最为知名的八种菜系,然而并不意味着中餐就只有这八种菜系。
事实上,还有着东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系等等各种各样的地域美食。
这广阔领土所孕育的丰富食材,又岂是西方区区简单的种类能够比拟的?
而且说实话,西餐大多料理手法相对较少,更多的是注重食材本身的鲜美,所以并不适用于中国。
中国菜,更多讲的是食材之间的搭配,更加注重的,是食材味道与味道之间的碰撞,也就是说,相对于食材本身的味道,中国人更加喜欢的,是各种食材在经过料理之后,混合的味道。
这一点也就是为什么在方思逸看来,要远比西餐更加出色的地方。
中国菜的食材,也许并不会选择最佳上等的食材,比如蛋炒饭,用的就是隔夜饭,如果用正常的白米饭,味道会差很多。
而西方,则大多数都是保持食材本身的味道,比如牛排,比如鱼子酱……
你很难说两种菜肴有什么高低之分,但是中国菜神奇的就是,它能够有着化腐朽为神奇的能力!
而这一点,却又是西餐无法比拟的。
说一句实话,在方思逸看来,西餐更多注重的是食材的高贵,如果是普通食材,那么味道将会大打折扣。
然而中餐却没有这方面的顾虑。
顶级食材烹饪出来的味道,的确是要比普通食材的味道要好,但是如果普通食材也遇到了厨艺高超的中餐师傅,那么味道也不会差很多。
“哼!”因为现在是互联网时代,以为方思逸是在网上见过许多的西餐制作方式,才会这样说的包子童鞋,也顾不上和他斗嘴了,连忙大吃大喝起来。
方思逸笑了笑,也没有继续说下去的想法,反倒是和包子童鞋开始抢东西吃。
这中餐呢,还有一个西餐永远无法达成的特点。
那就是,中国人在吃饭的时候,相对于“安静”的西方国家,更多的,讲究的就是一个吃饭的气氛。
不是那种你侬我侬的甜蜜,而是一种热闹、欢快的兴奋。
这也是为什么很多情侣喜欢吃西餐,这不是因为多好吃,而是因为吃的是气氛。
但是如果是朋友,那么更加喜欢在吃饭的时候热闹一些。
比如方思逸和赵舞颖,就喜欢抢食吃。
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