第25章 北方的早餐
在中国,相对于南方做菜喜欢精雕细琢的精细,北方人大多喜欢肥大而粗糙一些的食材。
这既是与南北文化差异有关,也与地理环境有关系。
传统意义上的南北方划分,是以秦岭淮河一线为基准,以北为北方,以南为南方。
而北方菜,虽然花样并不如南方菜繁多,但是受限于天气、季节的缘故,也有着其独特的饮食习惯。
这种饮食习惯,具体就体现在一点上。
那就是剩菜。
南方多潮湿、阴冷的天气,十分不利于食物保存,所以大多数南方人做菜,都喜欢“量力而行”,或者干脆喜欢做的少一些。
而北方呢,因为一年四季之中,冬天占据的比例很大,食物可以长时间保存,而如果每一顿都要去做菜,那么对于寻常人家而言,难免就有些不现实了。
所以北方大多数地区的家庭,都喜欢剩菜。
当然,并不意味所有人都喜欢吃剩菜,只是大多数情况下,在制作食物的时候,北方人都喜欢多做一些。
比如晚餐,比如午餐。
一般而言,如果一天之中做一次的新菜,时间是在中午的话,那么数量将会多一些,一方面是留做晚上吃,另一方面,也是为了明天的早餐。
这里更正一个常识,对于北方人来说,传统意义上的北方人家,早餐并不是什么豆浆、油条,牛奶、面包的,因为在北方,这样吃的,除非是那种住在楼上的小夫妻,又或者是那种单身汪。
一般而言,一户最为普通的寻常平房人家的早餐,大多都是前一天晚上或者中午制作的食物,进行简单的煎炒烹炸之后,最多加上一碗热乎乎的豆浆或者一杯牛奶。
当然,因为早期一般起床都不喜欢吃油腻的食物的缘故,大多数食物都只是在锅内热一下,然后就可以端出来吃了。
至于说什么重新做菜……
呵呵。
所以很多人看到电视剧中,早起的男主角或者家庭之中,大多都吃什么牛奶、面包之类的东西,那只能说是符合南方人的习俗,而北方人的早餐餐桌上,却真的很少见这两种东西。
那么北方人有没有人早餐去吃那些豆浆油条呢?
也有,不过这种人家,一般而言,家庭条件都不错,又或者是家里有老人,嚼不动食物,只能吃一些流质品的情况下,才会做出这样的选择。
而大多数普通人家,最多也就是多上一杯牛奶或者豆奶。
当然具体是什么就要看这一户人家具体的家庭条件了。
具体到了方思逸这里呢,他倒是不在意什么金钱之类的东西,只是相对于那些容易致癌的油条,方思逸更加喜欢的,却是自家制作的食物。
所以他只是买回了豆浆机,用的也是自己制作的豆浆。
至于油条嘛……
并不需要,因为他有着,比油条更加美味的食物。
煎馄饨。
将昨天凉好的,用猪肉榨出来的猪油挖出来一块,放进平底锅中,用勺子将猪油切成小块,能够尽快的融化,等油刚开始冒烟,将昨天早就已经放进冰箱里的馄饨取出二十几个以此放进油锅里,一边伴随着油温的越来越高,一边将馄饨来回翻转,直至遍体金黄,散发出诱人的香味之后,这才在早已闻香而来,双眸不住放光的包子童鞋眼中,将煎好的馄饨捞出来,放在一边早已准备好的盘子上。
“呀呼——”高兴的喊了一声,赵舞颖端着盘子,欢天喜地的跑了出去。
“小心烫!”方思逸提醒了一句,紧接着,就听到餐厅里响起包子童鞋雪雪呼痛的声音。
被烫到了。
这丫头,还真是一个孩子。
心中笑着,不过手中的动作却没有停。
因为是早餐,而且担心太油腻,方思逸决定弄两片烤馒头片。
将之前剩余的猪油倒进一个碗里,方思逸的脸上露出一抹浅浅的微笑。
别看这一薄薄一层的熟油似乎有些多余,可是一会好吃与否的关键呢!
重新刷了锅,虽然有些浪费,不过总好过无用的好。
因为是烤馒头片,所以现在要做的就是处理满头。
其实如果有烤炉的话,应该会更不错,不过普通人家也不太可能有那种东西,所以方思逸也没有纠结。
用昨天买回来的馒头经过改刀之后,切成一点五厘米厚的馒头片,随后方思逸开始将平底锅加热。
当然,在那之前,现在平底锅的底部,倒了一层薄薄的开水。
原因嘛,是为了担心烧坏平底锅。
等到平底锅的温度已经将开水渐渐蒸发的时候,方思逸就将馒头片放在平底锅中,然后关火。
不同于煎馒头片需要时刻用中火炙烤,烤馒头片无疑更加麻烦一些。
因为需要来一面一面的烤制,所以用时相对较长一些。
不过烤完之后的味道,却是煎馒头片无法比拟的。
毕竟后者太油,容易失去馒头本身的口感,而且一般而言,吃上一两片煎的馒头片,就会有些腻。
但是烤馒头片不同。
有着后者无法比拟的清脆和口感,一口咬下,清脆的外皮伴随着内部柔软香浓的面香,回味之中,还带着些许来自于馒头的香甜,自然不是后者能够比拟的。
其实如果是在平房的话,就不用这样麻烦了,直接用北方平房大多都会有的炉子点燃,然后用一个铁丝网将馒头片放在炉子上,冬天的时候,伴随着炉子内噼里啪啦的响声,烤馒头片那种香甜浓郁的香味,将会充盈于整间房间,那种香气,又岂是现代工艺机械操作的食物能够比拟的?
言归正传。
因为烤馒头片比较费时,所以当方思逸出来的时候,一盘煎馄饨已经尽数进了包子童鞋的小肚子里。
看着赖在椅子上只哼唧的包子童鞋,方思逸有些想笑。
“怎么?吃不下了?”将烤馒头片放在桌上,方思逸笑着问道。
“怎么可能?”包子童鞋拿起筷子就是夹起一片。
轻轻吹了吹散发着浓郁香味的烤馒头片,神情欢快的吃了起来。
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这既是与南北文化差异有关,也与地理环境有关系。
传统意义上的南北方划分,是以秦岭淮河一线为基准,以北为北方,以南为南方。
而北方菜,虽然花样并不如南方菜繁多,但是受限于天气、季节的缘故,也有着其独特的饮食习惯。
这种饮食习惯,具体就体现在一点上。
那就是剩菜。
南方多潮湿、阴冷的天气,十分不利于食物保存,所以大多数南方人做菜,都喜欢“量力而行”,或者干脆喜欢做的少一些。
而北方呢,因为一年四季之中,冬天占据的比例很大,食物可以长时间保存,而如果每一顿都要去做菜,那么对于寻常人家而言,难免就有些不现实了。
所以北方大多数地区的家庭,都喜欢剩菜。
当然,并不意味所有人都喜欢吃剩菜,只是大多数情况下,在制作食物的时候,北方人都喜欢多做一些。
比如晚餐,比如午餐。
一般而言,如果一天之中做一次的新菜,时间是在中午的话,那么数量将会多一些,一方面是留做晚上吃,另一方面,也是为了明天的早餐。
这里更正一个常识,对于北方人来说,传统意义上的北方人家,早餐并不是什么豆浆、油条,牛奶、面包的,因为在北方,这样吃的,除非是那种住在楼上的小夫妻,又或者是那种单身汪。
一般而言,一户最为普通的寻常平房人家的早餐,大多都是前一天晚上或者中午制作的食物,进行简单的煎炒烹炸之后,最多加上一碗热乎乎的豆浆或者一杯牛奶。
当然,因为早期一般起床都不喜欢吃油腻的食物的缘故,大多数食物都只是在锅内热一下,然后就可以端出来吃了。
至于说什么重新做菜……
呵呵。
所以很多人看到电视剧中,早起的男主角或者家庭之中,大多都吃什么牛奶、面包之类的东西,那只能说是符合南方人的习俗,而北方人的早餐餐桌上,却真的很少见这两种东西。
那么北方人有没有人早餐去吃那些豆浆油条呢?
也有,不过这种人家,一般而言,家庭条件都不错,又或者是家里有老人,嚼不动食物,只能吃一些流质品的情况下,才会做出这样的选择。
而大多数普通人家,最多也就是多上一杯牛奶或者豆奶。
当然具体是什么就要看这一户人家具体的家庭条件了。
具体到了方思逸这里呢,他倒是不在意什么金钱之类的东西,只是相对于那些容易致癌的油条,方思逸更加喜欢的,却是自家制作的食物。
所以他只是买回了豆浆机,用的也是自己制作的豆浆。
至于油条嘛……
并不需要,因为他有着,比油条更加美味的食物。
煎馄饨。
将昨天凉好的,用猪肉榨出来的猪油挖出来一块,放进平底锅中,用勺子将猪油切成小块,能够尽快的融化,等油刚开始冒烟,将昨天早就已经放进冰箱里的馄饨取出二十几个以此放进油锅里,一边伴随着油温的越来越高,一边将馄饨来回翻转,直至遍体金黄,散发出诱人的香味之后,这才在早已闻香而来,双眸不住放光的包子童鞋眼中,将煎好的馄饨捞出来,放在一边早已准备好的盘子上。
“呀呼——”高兴的喊了一声,赵舞颖端着盘子,欢天喜地的跑了出去。
“小心烫!”方思逸提醒了一句,紧接着,就听到餐厅里响起包子童鞋雪雪呼痛的声音。
被烫到了。
这丫头,还真是一个孩子。
心中笑着,不过手中的动作却没有停。
因为是早餐,而且担心太油腻,方思逸决定弄两片烤馒头片。
将之前剩余的猪油倒进一个碗里,方思逸的脸上露出一抹浅浅的微笑。
别看这一薄薄一层的熟油似乎有些多余,可是一会好吃与否的关键呢!
重新刷了锅,虽然有些浪费,不过总好过无用的好。
因为是烤馒头片,所以现在要做的就是处理满头。
其实如果有烤炉的话,应该会更不错,不过普通人家也不太可能有那种东西,所以方思逸也没有纠结。
用昨天买回来的馒头经过改刀之后,切成一点五厘米厚的馒头片,随后方思逸开始将平底锅加热。
当然,在那之前,现在平底锅的底部,倒了一层薄薄的开水。
原因嘛,是为了担心烧坏平底锅。
等到平底锅的温度已经将开水渐渐蒸发的时候,方思逸就将馒头片放在平底锅中,然后关火。
不同于煎馒头片需要时刻用中火炙烤,烤馒头片无疑更加麻烦一些。
因为需要来一面一面的烤制,所以用时相对较长一些。
不过烤完之后的味道,却是煎馒头片无法比拟的。
毕竟后者太油,容易失去馒头本身的口感,而且一般而言,吃上一两片煎的馒头片,就会有些腻。
但是烤馒头片不同。
有着后者无法比拟的清脆和口感,一口咬下,清脆的外皮伴随着内部柔软香浓的面香,回味之中,还带着些许来自于馒头的香甜,自然不是后者能够比拟的。
其实如果是在平房的话,就不用这样麻烦了,直接用北方平房大多都会有的炉子点燃,然后用一个铁丝网将馒头片放在炉子上,冬天的时候,伴随着炉子内噼里啪啦的响声,烤馒头片那种香甜浓郁的香味,将会充盈于整间房间,那种香气,又岂是现代工艺机械操作的食物能够比拟的?
言归正传。
因为烤馒头片比较费时,所以当方思逸出来的时候,一盘煎馄饨已经尽数进了包子童鞋的小肚子里。
看着赖在椅子上只哼唧的包子童鞋,方思逸有些想笑。
“怎么?吃不下了?”将烤馒头片放在桌上,方思逸笑着问道。
“怎么可能?”包子童鞋拿起筷子就是夹起一片。
轻轻吹了吹散发着浓郁香味的烤馒头片,神情欢快的吃了起来。
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